Sementes de Coentros - Moídas

A base quente, doce e cítrica do caril em pó e do garam masala, pronta a juntar diretamente na panela: o coentro moído é a forma prática de uma das grandes especiarias de base do mundo, e a frescura é tudo. O coentro pré-moído é uma das especiarias que mais depressa perde o sabor na prateleira, por isso moemos o nosso a pedra, fresco e em pequenas quantidades, o que faz a diferença entre um calor suave, doce e a limão e o nada poeirento e sem sabor de um frasco antigo. Junte-o a caris, dals, sopas e guisados, use-o em misturas de especiarias e marinadas, ou incorpore-o em massas, pães e temperos para legumes assados.

O coentro moído dissolve-se e liberta o seu sabor imediatamente, pelo que se integra suavemente em pratos de cozedura rápida e em altas temperaturas, onde as sementes inteiras não fariam sentido. Moemos as sementes inteiras a frio, em pedra, para manter os óleos aromáticos intactos, para que o pó cheire a fresco quando abre o frasco. Se preferir torrar e moer as suas próprias sementes para uma maior durabilidade, o nosso coentro também está disponível em sementes inteiras.

Moído a pedra, embalado fresco. Sem sal, açúcar ou enchimentos.

A que sabe o coentro moído?
Quente, doce e ligeiramente cítrico, com um toque floral suave, quase a limão. É suave e equilibrado, não é picante nem forte, e é exatamente por isso que é usado como especiaria de base que harmoniza sabores mais intensos numa mistura. É um parceiro natural do cominho e do gengibre.

Porque é que a frescura é tão importante no coentro moído?
Porque o seu sabor vive em óleos voláteis que se evaporam rapidamente depois de a semente ser moída e exposta ao ar. O coentro é uma das especiarias que mais depressa perde o sabor em pó, razão pela qual um frasco de supermercado que esteve muito tempo na prateleira quase não tem sabor. Moê-lo a pedra, fresco, e manter o frasco fechado e num local fresco é o que preserva o seu caráter doce e cítrico.

Quando devo usar moído em vez de sementes inteiras?
Use moído quando quiser que o sabor do coentro se liberte imediatamente e se integre suavemente: caris, dals, massas, misturas de especiarias, molhos e pratos de cozedura rápida ou em altas temperaturas. As sementes inteiras são melhores quando quiser torrar e moer na hora, ou para salmouras de pickles e cozidos longos. Esta versão moída poupa-lhe o passo de torrar e moer.

Isto é o mesmo que coentros frescos?
A mesma planta, mas partes diferentes. Isto é a semente seca moída (coentro); as folhas frescas da mesma planta são os coentros. O sabor não tem nada a ver: a semente é quente, doce e de frutos secos, a folha é fresca, herbácea e cítrica. Portanto, o coentro moído não dará a um prato a nota fresca e verde dos coentros, e vice-versa.

Que pratos usam este ingrediente?
Está em todo o lado: a base doce do garam masala indiano e dos caris em pó, um parceiro do cominho em misturas do Médio Oriente e do Norte de África, e um tempero para legumes assados, enchidos, sopas e carnes estufadas. Como já vem moído, é a escolha fácil para caris de dia de semana e temperos rápidos.