Sementes de cominho

Recorra a sementes de cominho inteiras quando quiser construir um prato a partir da sua base. Deitadas em óleo quente ou ghee no início da confeção, florescem em segundos, libertando um aroma quente, terroso e ligeiramente cítrico que percorre tudo o que se segue. Este é o passo de tempero que abre inúmeras panelas de dal, arroz de cominho e caril de legumes nas cozinhas do Sul da Ásia, onde os cozinheiros há muito começam com cominho em gordura quente para definir o tom de uma refeição.

A semente inteira é a sua própria cápsula protetora. Os óleos essenciais que dão caráter ao cominho permanecem fechados na casca da semente até que o calor ou a pressão os libertem, razão pela qual as sementes inteiras mantêm o seu aroma por muito mais tempo do que as moídas. Torre-as a seco numa frigideira quente por menos de um minuto até ficarem aromáticas e um pouco mais escuras, e o sabor cru dá lugar a algo mais de noz e mais doce. Deixe-as arrefecer e, em seguida, esmague-as frescas sobre iogurte, legumes assados ou uma panela de feijão.

Moemos em pedra e embalamos as nossas especiarias em pequenos lotes em Portland, para que o que chega até si ainda contenha os óleos voláteis que o tempo e as longas cadeias de abastecimento removem. A casa do cominho estende-se do Mediterrâneo Oriental até ao Sul da Ásia, onde tem ancorado a cozinha quotidiana há gerações.

Um único ingrediente: sementes de cominho. Sem sal, sem açúcar, sem conservantes. Naturalmente sem glúten e vegan.

Sementes inteiras ou moídas, qual devo comprar?
As sementes inteiras mantêm o seu aroma por mais tempo e são ideais para temperar em óleo quente, para conservas e para torrar e esmagar na hora. Opte pelas moídas quando quiser cominho distribuído uniformemente numa mistura de especiarias, massa ou molho. Muitos cozinheiros têm ambas.

Como torro sementes de cominho?
Aqueça uma frigideira seca em lume médio, adicione as sementes e mexa durante 30 a 60 segundos até ficarem aromáticas e ligeiramente escurecidas. Retire-as do lume imediatamente para não queimarem e deixe-as arrefecer antes de moer para obter uma trituração limpa e uniforme.

A que sabe o cominho?
Quente, terroso e aromático, com um toque cítrico subtil e um ligeiro travo amargo. A torrefação realça notas mais doces, de noz e fumadas.

Como devo armazená-las?
Guarde-as num frasco fechado, longe do calor e da luz. As sementes de cominho inteiras mantêm assim o seu caráter durante muito tempo, muito mais do que as moídas.

Isto é cominho puro?
Sim. Um ingrediente, sementes de cominho, sem nada adicionado.