Caril em pó

Uma panela de lentilhas, um tabuleiro de legumes assados ou um simples estufado podem ter um sabor rico e completo sem ser preciso preparar uma mistura de especiarias de raiz, e este caril em pó é a forma de lá chegar. Treze botânicos moídos em pedra fazem o trabalho: a cúrcuma pela sua base terrosa e cor dourada, os coentros e a erva-doce pelo toque cítrico e doce no topo, o cominho e o feno-grego pela profundidade que ancora, e o gengibre com pimenta preta Tellicherry por um calor limpo, suave a médio, que se desenvolve em vez de morder.

O calor aqui vem do gengibre e da pimenta, não do malagueta, por isso mantém-se acessível e funciona numa grande variedade de pratos. Deixe o pó libertar o aroma em ghee ou óleo quente, em lume brando a médio, durante vinte a trinta segundos antes de juntar as cebolas e os legumes. Esse passo curto dissolve os sabores solúveis em gordura e espalha-os uniformemente por tudo o que estiver a cozinhar. Para legumes assados, envolva o pó no óleo primeiro para que cubra e asse sem queimar.

Moemos em pedra em pequenos lotes em Portland, o que mantém os óleos voláteis intactos e dá à mistura uma libertação em camadas: as partículas finas libertam o aroma imediatamente, enquanto as mais grossas continuam a libertar durante uma fervura mais longa. Comece com meia colher de chá para ovos ou um vinagrete, uma colher de chá para uma panela cheia de guisado ou grão-de-bico.

Sem sal, sem açúcar, sem conservantes. Naturalmente sem glúten e vegan.

Quão picante é este caril em pó?
Suave a médio. O calor vem do gengibre e da pimenta preta Tellicherry em vez de malagueta, por isso é um calor que se desenvolve e permanece acessível.

Qual é a melhor forma de o utilizar?
Deixe-o libertar o aroma em ghee ou óleo quente, em lume brando a médio, durante vinte a trinta segundos antes de adicionar cebolas, legumes ou líquido. Para assar a seco, envolva-o primeiro no óleo para que adira e cozinhe uniformemente.

Quanto devo usar?
Cerca de meia colher de chá por dose para pratos mais leves, como ovos ou molhos, e até uma colher de chá para pratos principais mais substanciais, como guisados, lentilhas ou carnes assadas.

O que contém?
Treze especiarias: cúrcuma, sementes de coentros, sementes de cominho, gengibre, noz-moscada, canela do Ceilão, sementes de feno-grego, sementes de erva-doce, cardamomo verde, cravinho, cebola, alho e pimenta preta Tellicherry em grão. Nada mais.

Contém cebola e alho?
Sim, ambos fazem parte da mistura. Vale a pena notar se estiver a cozinhar para alguém que evite alhos e cebolas.

Como devo armazená-lo?
Mantenha-o fechado num local fresco e escuro. A luz, o calor e o ar desgastam os óleos ao longo do tempo, por isso um frasco fechado longe do fogão preserva melhor o sabor.