Gochugaru Pimenta Coreana

Quando um prato precisa de uma cor vermelha profunda e de um calor que se constrói suavemente, em vez de um ardor intenso, o gochugaru é a resposta. Esta é a malagueta no coração da cozinha coreana, aquela que se dobra no kimchi, se mexe em guisados e sopas, e se incorpora em marinadas e molhos para carne grelhada. O seu calor é moderado e lento, com uma doçura frutada e ligeiramente fumada por baixo, que a distingue de uma simples malagueta seca em flocos.

Os cozinheiros coreanos removem as sementes das malaguetas antes de as moer, razão pela qual o gochugaru dá uma cor carmesim tão vívida sem um calor avassalador. O melhor é seco ao sol, espalhado ao ar livre durante uma semana ou mais, uma secagem lenta que permite que as malaguetas fiquem mais doces e complexas, mantendo o seu pigmento vermelho brilhante. A textura situa-se entre um floco grosso e um pó fino, por isso mistura-se numa pasta, mas ainda se nota a malagueta na tigela.

Como o calor se desenvolve gradualmente, o gochugaru é tolerante. Adicione-o cedo para dar cor e uma camada base de calor, ou junte mais no final para aumentar a intensidade. Combine-o com algo refrescante como pepino ou iogurte e ele suaviza ainda mais.

Moemos e embalamos em pequenos lotes em Portland, para que a cor e o aroma cheguem frescos. Um único ingrediente: malaguetas gochugaru. Sem sal, sem açúcar, sem conservantes. Naturalmente sem glúten e vegan.

Quão picante é o gochugaru?
Suave a moderado. Proporciona um calor lento e crescente, com notas frutadas e ligeiramente fumadas, em vez de um ardor imediato e intenso.

Para que é que o uso?
Kimchi, guisados e sopas, marinadas e molhos para carne e vegetais grelhados. Traz cor vermelha profunda e calor suave a tudo o que toca.

Posso substituir por flocos de malagueta normais?
Não exatamente. A pimenta vermelha esmagada ocidental mantém as sementes e é mais picante e agressiva, sem a doçura do gochugaru nem a sua cor vívida. O resultado terá um sabor e aspeto diferentes.

Porque é que a cor é tão vívida?
As malaguetas são removidas das sementes antes de serem moídas e, no seu melhor, secas lentamente ao sol, o que preserva o pigmento e desenvolve um sabor mais doce e complexo.

Como devo armazená-lo?
Mantenha-o selado, longe do calor e da luz, para preservar tanto a cor como o aroma.

Isto é malagueta pura?
Sim. Um ingrediente, malaguetas gochugaru moídas, sem nada adicionado.