Mistura de Leite Dourado

Uma chávena dourada de leite quente e especiado, da cor do pôr do sol e com cheiro a canela e gengibre: é isto o leite dourado, um latte de curcuma e leite conhecido nas casas indianas como haldi doodh. Bata uma colher de chá em leite quente para uma bebida aconchegante e sem cafeína para a noite, ou misture-o em papas de aveia, batidos e lattes quando quiser o calor terroso da curcuma. Esta é uma mistura para latte, não um chá de infusão.

Esta mistura não foi encontrada num livro. A receita chegou até nós através de Jagtar Singh, um idoso yogi do Punjab, no norte da Índia, e amigo de longa data da nossa família, que a mediu tal como a tinha feito durante anos. Nós moemo-la da mesma forma, moída em pedra, fresca e em pequenos lotes em Portland: curcuma terrosa para cor e profundidade, canela do Ceilão doce, gengibre aquecedor e uma pitada de pimenta preta de Tellicherry, o parceiro culinário clássico da curcuma.

O leite dourado é uma bebida reconfortante muito apreciada nas cozinhas ayurvédicas, batido quente e adoçado a gosto. Numa noite fria e chuvosa, é a chávena que se segura com as duas mãos. Adoce com mel ou xarope de ácer e opte por leite gordo ou leite de coco quando quiser a chávena mais cremosa.

Ingredientes: curcuma, canela do Ceilão, gengibre, pimenta preta de Tellicherry. Sem cafeína. Sem sal, sem açúcar, sem conservantes. Vegan.

De onde vem esta receita?
Jagtar Singh, um idoso yogi do Punjab, no norte da Índia, e amigo de longa data da nossa família, partilhou connosco a sua própria receita de leite dourado, e esta mistura segue-a. Moemo-la fresca em pequenos lotes para que saiba como ele a fazia.

Como preparo o leite dourado com esta mistura?
Bata cerca de uma colher de chá numa chávena de leite quente (de origem animal ou vegetal) até ficar homogéneo e depois adoce a gosto com mel ou xarope de ácer. Consulte o guia de preparação na página do produto para o método completo.

Que leite funciona melhor?
Leite gordo, de aveia, de amêndoa e de coco funcionam todos. O leite de coco dá a chávena mais rica e cremosa; o de aveia é uma boa segunda opção para uma textura suave.

A curcuma manchou o meu balcão. Como evito isso?
A curcuma mancha rapidamente, por isso limpe os salpicos de imediato e tenha um fouet ou colher dedicados. Uma colher de madeira vai adquirindo um tom amarelado com o tempo, o que é normal.

Porque há pimenta preta no leite dourado?
A pimenta preta é o parceiro culinário tradicional da curcuma. Uma pequena pitada adiciona um calor suave e completa a curcuma terrosa e a canela doce.