Cardamomo verde

Um pote de chai no fogão, uma travessa de biscoitos de inverno ou um biryani perfumado tornam-se florais e aromáticos no momento em que entram as vagens de cardamomo verde. Esmague algumas vagens e deixe-as cair inteiras no leite a ferver para o masala chai, coloque-as no arroz e nos caris, ou moa as sementes interiores para bolos e pães doces. A casca verde-clara protege as sementes pretas e pegajosas no interior, onde vive o perfume.

As vagens inteiras são a forma de cardamomo que dura mais tempo. Seladas nas suas cascas, os óleos voláteis ficam retidos até as partir, por isso o aroma está na sua máxima intensidade quando cozinha. Embalamos o nosso cardamomo verde inteiro em Portland e deixamos as vagens intactas por essa razão: moa ou esmague-as você mesmo, mesmo antes de as colocar na panela.

Nas casas indianas, o cardamomo verde (elaichi) é a base do masala chai e dos arrozes e doces festivos, apreciado pela sua doçura floral e fresca. Traz o mesmo toque à pastelaria escandinava, onde o cardamomo moído aromatiza pãezinhos e pães de festa. Um pouco vai longe em qualquer uma das cozinhas.

Ingrediente único: vagens de cardamomo verde. Sem sal, sem açúcar, sem conservantes. Naturalmente sem glúten e vegan.

Como posso partir as vagens de cardamomo sem esmagar as sementes?
Pressione cada vagem com a parte plana de uma faca ou com um rolo da massa até a casca abrir. Coloque a vagem partida inteira em líquidos a ferver e retire as cascas antes de servir, ou raspe as pequenas sementes pretas e moa-as para a pastelaria.

Quanto cardamomo devo usar?
O cardamomo é potente. Comece com duas ou três vagens para um pote de chai ou arroz, ou com uma pitada das sementes moídas para uma fornada de biscoitos, e depois prove e ajuste.

Qual é a diferença entre cardamomo verde e preto?
O cardamomo verde é floral, doce e fresco, adequado tanto para pratos doces como salgados. O cardamomo preto é maior, fumado e seco no fogo, indicado para estufados consistentes e caris ricos. Não são substituíveis um pelo outro.

Como devo armazenar as vagens inteiras?
Guarde as vagens num frasco fechado, longe do calor e da luz. As vagens inteiras mantêm o aroma por muito mais tempo do que o cardamomo pré-moído, e é por isso que as vendemos desta forma.

Isto é cardamomo puro?
Sim. Vagens inteiras de cardamomo verde, sem mais nada adicionado.