Pimenta verde

Recorra aos grãos de pimenta verde quando um prato precisar do brilho da pimenta sem a sua mordida completa. Colhidos jovens e secos antes de amadurecerem, trazem um toque fresco, ácido e quase herbal que a pimenta preta clássica não tem, por isso brilham em molhos cremosos de panela, sobre bife ou pato selados, e misturados num molho cremoso com grãos de pimenta. Esmague-os grosseiramente ou amoleça os grãos secos inteiros em água morna ou um pouco de brandy antes de os incorporar num molho.

Estes vêm da mesma videira que a pimenta preta, apenas colhidos cedo, por isso o sabor permanece mais verde e suave, mais cítrico e de pinho do que picante. Secos inteiros é como viajam melhor. Intactos, os grãos mantêm o seu impacto durante meses, e uma rápida demolha devolve-lhes o caráter fresco e carnudo. Moa ou esmague na hora, e o aroma chega onde um frasco pré-moído e velho falha.

Ingrediente único: grãos de pimenta verde secos. Sem sal, sem açúcar, sem conservantes. Naturalmente sem glúten e vegan.

Qual é o sabor dos grãos de pimenta verde?
Frescos, ácidos e mais suaves do que a pimenta preta, com um brilho limpo, herbal e quase de pinho, e um calor suave. São verdes e vivos em vez de picantes, por isso combinam tão bem com alimentos ricos, cremosos e gordos que precisam de um toque de leveza.

Como uso grãos de pimenta verde secos?
De duas formas. Esmague-os grosseiramente e use como uma pimenta preta partida mais suave, ou demolhe os grãos secos inteiros em água morna ou brandy durante dez minutos para os inchar, e depois incorpore-os inteiros num molho cremoso, num patê ou num molho de panela para bife e pato.

Os grãos de pimenta verde e preta são da mesma planta?
Sim. São o mesmo fruto da mesma videira, colhidos em fases diferentes. A verde é colhida jovem e seca ainda verde, a preta é colhida mais tarde e seca até a pele escurecer, por isso a verde tem um sabor mais fresco e a preta um sabor mais profundo.

Tenho de os reidratar?
Só quando quiser frutos macios e inteiros num molho. Para um acabamento esmagado ou moído, use-os secos diretamente do frasco. Uma demolha curta em água morna ou brandy é o ideal quando os quiser carnudos e tenros para incorporar inteiros.