Cravo-da-índia moído

Tarte de maçã, pão de gengibre, um pote de cidra quente: uma pitada de cravo moído é o que dá às receitas de inverno o seu sabor profundo e acolhedor. Misture uma pequena quantidade em bolos de especiarias, biscoitos de Natal, marinadas para carne e compotas de fruta, ou deixe-a infundir num base de caril para um toque salgado e profundo. O cravo é intenso, por isso um quarto de colher de chá é suficiente para uma receita inteira.

Moemos o nosso cravo em pedra, em pequenos lotes, em Portland, para que os óleos aromáticos permaneçam ativos do frasco até à sua tigela. Moído na hora, o cravo cheira a doce e quase frutado sob o calor, não a poeira ou achatado como o pó que fica muito tempo na prateleira.

Nas casas indianas, o cravo moído é uma nota definidora no garam masala, a mistura de especiarias quentes que se junta a caris e arroz. O mesmo calor aparece em sobremesas do Médio Oriente e na culinária indonésia, onde o cravo tempera pratos doces e salgados há gerações.

Ingrediente único: cravo. Sem sal, sem açúcar, sem conservantes. Naturalmente sem glúten e vegan.

Quanto cravo moído devo usar?
Comece com pouco. Um quarto de colher de chá dá sabor a uma tarte inteira ou a um pote de chai. O cravo é uma das especiarias de pastelaria mais potentes, por isso meça com moderação e adicione mais apenas depois de provar. Exagerar torna o prato rapidamente picante e amargo.

Cravo moído ou inteiro, qual devo comprar?
O moído mistura-se diretamente em massas, marinadas e misturas de especiarias sem precisar de coar, ideal para pastelaria e cozinha rápida. O cravo inteiro é melhor para infundir em líquidos que coa mais tarde, como cidra quente ou biryani. O moído liberta o sabor imediatamente, por isso use uma mão mais leve do que numa receita escrita para cravo inteiro.

Porque é que a minha mistura de especiarias fica amarga depois de adicionar cravo?
Normalmente é demasiado cravo, ou cravo adicionado a óleo quente e queimado. Junte o cravo moído no final e fora do lume alto, e mantenha a quantidade mínima em relação às outras especiarias. Os seus óleos são tão fortes que uma pequena pitada equilibra um lote grande.

Como devo armazenar o cravo moído?
Mantenha o frasco fechado, longe do calor e da luz. As especiarias moídas perdem o sabor mais depressa do que as inteiras, por isso compre um tamanho que use dentro de alguns meses para obter o sabor mais intenso.