Sementes de Cominhos Moídos

Quando se pretende aquela profundidade quente e terrosa distribuída uniformemente por um prato, em vez de surgir em sementes inteiras, os cominhos moídos são a forma a escolher. Misturam-se diretamente em esfregados de especiarias para carne e vegetais, em massas e marinadas, e nas fases mais húmidas de um caril ou chili, onde se dissolvem no molho. Pouco chega para muito, e misturam-se sem deixar vestígios.

Os cominhos moídos exigem um timing ligeiramente diferente do da semente inteira. Por já estarem partidos, queimam rapidamente em calor direto e alto, por isso adicione-os quando já houver líquido ou gordura para os transportar, ou deixe-os libertar o aroma brevemente em óleo quente antes de juntar os ingredientes mais húmidos. Esse breve aquecimento dissolve os seus óleos na gordura e espalha o aroma por toda a panela.

Moemos os nossos cominhos em pedra, em pequenos lotes, em Portland, e embalamo-los pouco depois, para que os óleos voláteis que desaparecem rapidamente nas especiarias pré-moídas ainda estejam presentes quando chegam até si. As raízes dos cominhos vão do Mediterrâneo Oriental ao Sul da Ásia, onde são um elemento essencial da cozinha há gerações.

Um único ingrediente: sementes de cominhos moídas. Sem sal, sem açúcar, sem conservantes. Naturalmente sem glúten e vegan.

Moídos ou inteiros, qual devo escolher?
Os cominhos moídos dispersam-se uniformemente e são ideais para esfregados, massas, marinadas e molhos. As sementes inteiras são melhores para temperar em óleo quente, para conservas e para torrar na altura. Ambos merecem um lugar na maioria das gavetas de especiarias.

Quando devo adicionar cominhos moídos durante a confeção?
Adicione-os quando o prato já tiver gordura ou líquido para os transportar, ou deixe-os libertar o aroma em óleo quente durante alguns segundos primeiro. Evite deitá-los numa panela seca e em lume alto, pois as especiarias moídas queimam rapidamente.

A que sabem os cominhos moídos?
Quentes, terrosos e aromáticos, com uma nota cítrica suave e um ligeiro amargor por baixo.

Como devo armazená-los?
Mantenha-os fechados, longe do calor e da luz. Os cominhos moídos libertam o seu melhor aroma quando usados dentro de alguns meses, por isso um frasco mais pequeno usado com frequência é melhor do que um grande que fica aberto.

Isto é cominhos puros?
Sim. Um ingrediente, sementes de cominhos moídas, nada mais.