Jalapeño moído

Picante, relvado, com o calor do pimento verde, o tipo fresco que se sente num bom molho ou numa panela de chili: é isso o jalapeño moído, seco e transformado em pó fino. Uma pitada traz calor limpo e médio e o verdadeiro sabor de jalapeño para guacamole, molhos, pão de milho, esfregões secos, marinadas e uma panela de feijão ou chili. Por ser moído, mistura-se uniformemente sem cortar, sem sementes e sem o toque aguado, temperando todo o lote de uma só vez.

Moemos o nosso fresco em pequenos lotes em Portland a partir de jalapeños secos e limpos, para que o brilho verde e vegetal que desaparece num frasco velho se mantenha verdadeiro. O calor é honesto mas controlável, mais quente que o pimentão-doce e mais suave que a pimenta-de-caiena. Comece com um pouco e vá aumentando, e mexa cedo para que o sabor se espalhe pelo prato.

Um único ingrediente: pimento jalapeño. Sem sal, sem açúcar, sem conservantes. Naturalmente sem glúten e vegan.

Quão picante é o jalapeño moído?
Médio. Traz um calor notável com o verdadeiro sabor de jalapeño, mais quente que o pimentão-doce e bem abaixo da pimenta-de-caiena ou do piri-piri tailandês. A forma seca e moída tem um sabor ligeiramente mais profundo e redondo do que o pimento fresco, sem o toque aguado do pimento fresco.

O jalapeño moído funciona no lugar do fresco?
Sim, para sabor e calor, embora não para textura. O jalapeño moído dá o sabor e o calor do pimento diretamente em molhos, esfregões e temperos, sem cortar e sem crocância crua. Quando uma receita quer o corpo e a humidade do pimento fresco, mantenha o fresco e use o pó para aumentar o calor.

Em que é que o jalapeño moído é melhor?
Destaca-se em esfregões secos para frango e porco, em chili e panelas de feijão, pão de milho e molho caseiro e guacamole. Também tempera pipocas, legumes assados e ovos, em qualquer lugar onde se queira um calor verde e limpo misturado uniformemente no prato.

Como evito que domine um prato?
Adicione em pequenas quantidades. O pimento moído dispersa-se rapidamente e intensifica-se enquanto cozinha, por isso mexa um pouco, prove e adicione mais em vez de deitar tudo de uma vez. Guarde o frasco fechado, longe do calor e da luz, para manter o calor e o sabor fresco e verde.