Páprica Húngara

Goulash, frango paprikash, um tacho de pimentos e cebolas estufados: estes são os pratos para os quais o colorau húngaro foi feito. Traz uma doçura quente e frutada e uma cor vermelha profunda que define a cozinha caseira da Europa Central. Mexa uma colher generosa nas cebolas no início, antes de adicionar o líquido, para que a doçura tenha tempo de florescer e se espalhar por todo o tacho. Também é perfeito esfregado em carne de porco e frango ou polvilhado sobre uma colherada de natas azedas.

Moemos o nosso fresco em pequenos lotes em Portland, para que o aroma doce de pimento maduro se mantenha vivo em vez de se desvanecer num pó vermelho baço. O colorau húngaro é o colorau doce definitivo: mais frutado e brilhante do que o pimentão espanhol terroso, e sem qualquer fumo do tipo seco em carvalho.

Um único ingrediente: colorau húngaro. Sem sal, sem açúcar, sem conservantes. Naturalmente sem glúten e vegan.

Quando devo adicionar o colorau húngaro durante a confeção?
Cedo, fora do calor alto direto. Mexa-o nas cebolas amolecidas e na gordura antes de adicionar o caldo ou os tomates, para que a doçura floresça na base. Retire primeiro a panela do calor alto, porque o colorau queima e fica amargo em segundos sobre uma superfície quente e seca.

Qual é a diferença entre o colorau húngaro e o espanhol?
O colorau húngaro é mais doce e frutado, a escolha clássica para goulash e paprikash. O colorau espanhol (pimentón) é mais terroso e saboroso, e muitas vezes é fumado. Para um calor doce e brilhante, escolha o húngaro; para profundidade terrosa ou fumada, os frascos espanhóis ou fumados.

O colorau húngaro é doce ou picante?
Este é o grau doce, quente e suave, com cor rica e quase sem picante. A Hungria classifica o colorau desde delicado e doce até picante, e o estilo doce é o que acompanha o goulash e o paprikash. Tempera para dar sabor e cor, não para arder.

Para que mais é bom o colorau húngaro?
Para além do goulash e do paprikash, ele eleva batatas assadas, ovos recheados e estufados cremosos de frango, e faz uma base quente e doce para esfregados de porco e frango. Refogue-o primeiro em manteiga ou óleo para espalhar a cor e o aroma pelo prato.