Sal Negro Indiano (Kala Namak)

O aroma saboroso, semelhante a ovo, que faz um tofu mexido saber a ovos vem deste único ingrediente. O sal negro indiano (kala namak) carrega um distinto cheiro sulfuroso de ovo cozido que é a sua razão de ser. Polvilhe uma pitada em mexidos vegan, tofu ou omeletes de farinha de grão-de-bico para um toque de ovo surpreendente, salpique-o sobre misturas de snacks picantes e chaat de fruta fresca, ou misture-o em iogurtes frescos para molhos (raita) e limonadas frescas para um toque picante e saboroso.

Esse aroma marcante é a característica, não um defeito. É um sal-gema do Sul da Ásia, rosado-acinzentado quando moído, há muito usado nas casas indianas precisamente pelo toque sulfuroso e picante que dá vida a snacks de rua e bebidas refrescantes. Usado com moderação, acrescenta profundidade saborosa; usado generosamente num prato sem ovos, faz o impossível e sabe a ovo.

Embalado fresco em pequenos lotes em Portland.

Ingredientes: sal negro indiano. Sem aditivos, sem conservantes. Naturalmente sem glúten e vegan.

Porque é que cheira a ovos?
Os compostos naturais de enxofre neste sal-gema conferem-lhe um aroma de ovo cozido. Essa é a qualidade mais apreciada, e é por isso que o sal é um favorito na cozinha sem ovos, onde empresta um sabor convincente a ovo ao tofu, massas de farinha de grão-de-bico e mexidos vegan.

Em que é que é diferente do sal normal?
Para além da salinidade direta, traz um caráter sulfuroso, picante e quase fumado que o sal comum não tem. Use-o onde esse sabor forte for bem-vindo, em chaat e raita ou numa omelete vegan, e mantenha um sal simples à mão para temperar o dia a dia onde não quiser a nota de ovo.

Quanto devo usar e quando devo adicioná-lo?
Comece com pouco, pois o aroma é forte. Uma pitada tempera um prato inteiro. Para mexidos e massas, adicione-o enquanto cozinha para que o sabor se incorpore. Para snacks, molhos e bebidas, polvilhe-o no final para que o toque picante se mantenha vivo.

O cheiro significa que estragou?
Não. O aroma a ovo é natural e permanente, presente desde o primeiro dia. Se alguma coisa, o cheiro é um sinal de que tem o produto genuíno. Guarde-o bem fechado e mantém o seu caráter durante muito tempo.

Em que pratos é tradicional?
Tempera misturas de snacks indianos picantes e chaat de fruta, iogurtes frescos para molhos (raita), limonada fresca com especiarias e muitos chutneys. Os cozinheiros recorrem a ele sempre que um prato quer um toque saboroso, ácido e sulfuroso em vez de sal simples.