Tempero Jerk

Pimenta-da-jamaica quente, tomilho acentuado e um verdadeiro toque de habanero: é este o apelo do jerk jamaicano, e esta mistura traz tudo isso num tempero seco sem sal. Esfregue-o no frango e deixe repousar, ou use-o em porco, peixe firme, ou batata-doce e pimentos assados. As bagas de pimenta-da-jamaica, conhecidas na Jamaica como pimento, e o tomilho formam a base característica, com cebola, alho, canela do Ceilão, noz-moscada e sálvia por trás, e pimenta-de-caiena mais habanero para um calor genuíno.

O jerk deve o seu nome à combinação da pimenta-da-jamaica doce e amadeirada com o calor intenso do chili, e esta mistura mantém-se fiel: o habanero está lá, e é picante. Moemos tudo em pedra, fresco, em pequenos lotes em Portland, sem sal, para que tempere a seu gosto e deixe que a especiaria, e não o sal, fale por si.

Mistura sem sal. Sem sal, sem açúcar, sem conservantes. Naturalmente sem glúten e vegan.

Quão picante é, e como posso suavizá-lo?
É genuinamente picante. O habanero e a pimenta-de-caiena juntos trazem um calor forte e crescente, por isso use com moderação se não está habituado a picante. Para suavizar num prato, misture o tempero numa marinada com sumo de citrinos, leite de coco ou um pouco de óleo, o que espalha o calor e suaviza o sabor sem perder o aroma.

O que faz isto saber a jerk?
Pimenta-da-jamaica e tomilho. Esses dois são a assinatura do jerk jamaicano, a nota quente e semelhante a cravo da pimenta-da-jamaica contra o tomilho verde e acentuado, com calor ao estilo scotch-bonnet por trás. Aqui, esse calor vem do habanero, um primo próximo, mais pimenta-de-caiena, apoiado por canela e noz-moscada para dar profundidade.

Como uso no frango?
Cubra o frango generosamente, esfregue bem e deixe repousar pelo menos uma hora ou durante a noite para um sabor mais profundo, depois grelhe, asse ou sele na frigideira. Para um jerk húmido, misture o tempero com óleo, lima e um pouco de cebola até formar uma pasta antes de cobrir. Combina especialmente bem com coxas e pernas.

Preciso de adicionar sal?
Sim, a gosto. Esta é uma mistura sem sal, por isso é você que define a salinidade, o que é prático quando também usa uma base de marinada salgada como molho de soja ou uma mistura de soja e citrinos.

Em que mais fica bem?
Fica excelente em porco, peixe firme como pargo, e camarão, e traz um calor fumado a batata-doce assada, abóbora e pimentos para um prato à base de plantas. Use com moderação nos vegetais, pois o calor propaga-se.