Bagas de Zimbro

Esse toque resinoso e amadeirado que define um bom gin, trazido para a cozinha. As bagas de zimbro inteiras conferem o mesmo aroma agridoce e sempre-verde a assados de porco e caça, couve-roxa, salmouras e curas. Esmague algumas bagas e esfregue-as num assado de porco ou veado, adicione-as a uma salmoura para aves, ou coloque-as inteiras num estufado e retire-as antes de servir.

As bagas de zimbro são macias e secas, e o seu aroma reside nos óleos sob a pele. Esmague-as ligeiramente com a parte plana de uma faca ou num almofariz imediatamente antes de cozinhar para libertar esse perfume resinoso. Embalamos as bagas secas inteiras em Portland e deixamo-las inteiras, pois as bagas esmagadas perdem o aroma rapidamente.

Na culinária do Norte da Europa, o zimbro tem aromatizado peixe curado, chucrute e carnes estufadas lentamente há séculos, com o seu amargor limpo a cortar a gordura e a riqueza. Essa mesma qualidade torna-o um parceiro natural para chocolate preto e raspa de citrinos num cocktail.

Ingrediente único: bagas de zimbro secas. Sem sal, sem açúcar, sem conservantes. Naturalmente sem glúten e vegan.

As bagas de zimbro são comestíveis?
Sim, as bagas de zimbro secas culinárias destinam-se a cozinhar. Aromatizam um prato inteiras e são geralmente esmagadas ou retiradas antes de servir, em vez de serem comidas à mão cheia, pois o sabor é forte e resinoso.

O meu prato ficou amargo por causa do zimbro. O que aconteceu?
Demasiadas bagas, ou deixá-las demasiado tempo. Um pouco de zimbro vai longe. Use quatro a seis bagas esmagadas para um assado ou estufado, e retire as bagas inteiras antes de servir para que o sabor se mantenha equilibrado.

A que sabem as bagas de zimbro?
Amadeirado e resinoso, com um toque agridoce e ligeiramente cítrico, o aroma definidor do gin. São percebidas como sempre-verdes e salgadas, não frutadas, por isso combinam muito melhor com carnes ricas do que com sobremesas.

Qual é um substituto para as bagas de zimbro?
Não existe um substituto exato. Um pouco de gin traz uma nota semelhante a um molho. Alecrim ou cominho oferecem um toque amadeirado relacionado, embora se perca o pinho distintivo. Ajuste a quantidade a gosto.

Como devo armazená-las?
Mantenha as bagas inteiras num frasco selado, longe do calor e da luz. As bagas inteiras mantêm o aroma por muito mais tempo do que as esmagadas, por isso esmague apenas o que precisar para uma receita.