Limão e Pimenta

Recorra a este quando asas, um filete de peixe ou um tabuleiro de legumes assados precisarem daquele toque picante, apimentado e cítrico que nada mais consegue dar. Polvilhe sobre frango, peixe, batatas ou pipocas, ou misture em manteiga derretida para asas molhadas. Pimenta preta Tellicherry grossa, casca de limão real, alho e cebola, sem sal.

A maioria das pimentas com limão de supermercado depende de sal e ácido cítrico para fingir o sabor. A nossa não tem nenhum dos dois. O sabor a limão vem de casca de limão seca real, que é brilhante e aromática em vez de azeda, e a pimenta é Tellicherry moída grosseiramente, frutada e profunda em vez de poeirenta. Como não tem sal, tempera o prato ao seu gosto.

Misturada à mão, sem sal. Sem sal, sem açúcar, sem conservantes. Naturalmente sem glúten e vegan.

Porque é que não tem um sabor azedo como o limão?
O sabor a limão vem da casca de limão seca, que contém os óleos perfumados e cítricos da fruta em vez do seu sumo azedo. Por isso, é brilhante e cítrico sem a acidez do limão fresco ou o azedume forte do ácido cítrico que muitas misturas de supermercado adicionam.

Quanto devo usar?
Comece com menos do que pensa. A pimenta preta grossa e a casca de limão concentrada intensificam-se rapidamente, e é fácil exagerar na primeira tentativa. Adicione uma polvilhada moderada, prove e vá daí. Adicionar mais é fácil; tirar, não é.

Como faço asas de limão e pimenta molhadas?
Derreta manteiga com uma colher generosa da mistura, bata até formar um molho solto e envolva as asas cozinhadas até ficarem cobertas. Para um tempero seco, salte a manteiga e tempere as asas diretamente antes ou depois de cozinhar para que fiquem crocantes.

É sem sal?
Sim, e isso distingue-a da maioria das pimentas com limão de supermercado, que costumam ser ricas em sal. Obtém pimenta pura, limão, alho e cebola, e adiciona sal a seu gosto.