Especiarias de Abóbora

Um frasco carrega todo o carácter quente e doce-especiado da pastelaria de outono: canela do Ceilão, gengibre, cravo, pimenta-da-jamaica e noz-moscada, moídos na hora e equilibrados para que nenhuma especiaria se sobreponha. Misture-o na massa de tarte e de bolachas, bata-o em papas de aveia ou num latte, ou polvilhe-o sobre abóbora assada e batata-doce. Funciona muito para além da tarte de abóbora, em qualquer lugar onde queira um calor acolhedor e redondo.

A queixa comum em relação às misturas de supermercado é o excesso de cravo. Mantemos a nossa equilibrada, com predominância de canela e redonda, com o cravo como nota de fundo em vez de protagonista. Tudo é moído a pedra, fresco, em pequenos lotes em Portland, para que o aroma seja vibrante no momento em que abre a lata.

Ingredientes: Canela do Ceilão, Gengibre, Cravos, Bagas de pimenta-da-jamaica, Noz-moscada. Sem sal, sem açúcar, sem conservantes. Naturalmente sem glúten e vegan.

Quanto devo usar no lugar das especiarias separadas que uma receita indica?
Use a mistura como substituto um-para-um das especiarias quentes combinadas. Como regra, adicione cerca de uma colher de chá da mistura por cada colher de chá de canela que a receita pede e omita a noz-moscada, o cravo, o gengibre e a pimenta-da-jamaica listados separadamente. Prove a massa e ajuste a partir daí.

O que faço com ela além de tarte?
Trate-a como uma mistura geral de especiarias doces. Misture-a em papas de aveia, massa de panquecas e waffles, bolachas, bolos e pães rápidos, ou polvilhe-a sobre café, um latte, abóbora assada ou batata-doce. Não precisa de cozinha nenhuma para elevar uma taça de iogurte ou papas de aveia.

Tem demasiado cravo?
Não, foi exatamente contra isso que equilibrámos. A nossa tem predominância de canela e é redonda, com o cravo em apoio em vez de dominar. Se preferir um toque de cravo mais forte, adicione uma pitada do seu.

Contém açúcar?
Não. É especiaria pura, sem açúcar, sal ou enchimentos, para que controle a doçura no que estiver a preparar. Isso também permite que funcione em usos salgados, como um tempero para abóbora assada.

Como a mantenho fresca?
Guarde a lata fechada num armário fresco e escuro, longe do calor e do vapor. A especiaria moída na hora mantém o seu aroma vibrante durante vários meses, por isso compre o que vai usar na pastelaria e mantenha a tampa bem fechada.