Mistura de Churrasco com Sésamo

Um frasco sem sal que lhe permite decidir quanto sal colocar em cada corte: é este o caso desta mistura. Sésamo tostado confere-lhe uma base de churrasco de leste asiático, com notas de frutos secos, do tipo que se encontra em pratos grelhados coreanos como o bulgogi (carne grelhada marinada). Esfregue-o em costelas curtas, frango ou porco antes de grelhar, ou misture-o com legumes assados e arroz cozido a vapor. Paprika, alho, cebola, sementes de aipo e pimenta Tellicherry constroem a base saborosa, com pimenta-de-caiena para o calor e açafrão-das-índias para uma cor quente.

Sem sal é o ponto. Grelhadores sérios querem salgar uma pá de porco e uma grelha de costelas de forma diferente, e uma esfrega pré-salga tira-lhes esse controlo. Esta deixa o sal para si, para que possa fazer a salmoura seca e temperar cada corte à sua maneira. É moída a pedra, fresca, em pequenos lotes em Portland, e o sabor é ousado: pimenta-de-caiena, paprika, pimenta preta e sésamo tostado, para que sem sal nunca signifique sem sabor.

Mistura sem sal. Contém sésamo. Sem sal, sem açúcar, sem conservantes. Naturalmente sem glúten e vegan.

Sem sal significa que tem um sabor insosso?
Não. O sabor vem do sésamo tostado, da paprika, da pimenta-de-caiena, da pimenta preta, do alho e da cebola, que por si só têm muita intensidade. O sal realça o sabor, por isso adicione-o a gosto; a mistura traz a profundidade, e você define a salinidade.

Porquê deixar o sal de fora?
Controlo. Diferentes cortes e tempos de cozedura precisam de diferentes quantidades de sal, e uma esfrega pré-salga limita-o a um nível. Deixá-lo de fora permite-lhe fazer a salmoura seca com sal separadamente e depois aplicar esta mistura para dar sabor sem salgar duas vezes.

Contém sésamo?
Sim. As sementes de sésamo são uma parte central da mistura e dão-lhe a sua base de frutos secos, por isso não é adequada para quem evita sésamo.

Como uso para churrasco coreano?
Esfregue-o em costelas curtas de vaca, bife fatiado fino ou frango antes de grelhar em lume alto. Para uma marinada, dilua-o com um pouco de óleo, molho de soja e um toque de doçura, depois cubra a carne e deixe repousar antes de grelhar. Também tempera bem legumes grelhados e tigelas de arroz.

Quão picante é?
Suave a moderado. A pimenta-de-caiena dá um calor suave que se desenvolve em vez de uma queimadura forte, bem ao alcance da maioria dos paladares. Para mais calor, adicione pimenta-de-caiena extra ou malagueta fresca.