Páprica fumada

A base fumada de grandes esfregões de churrasco, feijão fumado, batatas assadas e paella. Uma colher pequena dá a alimentos grelhados e estufados um sabor profundo de fumo lento, sem acender o lume. Esfregue em frango e costelas, misture em guisados de feijão ou polvilhe sobre ovos recheados para um toque fumado.

O nosso é moído em pedra, em pequenos lotes frescos em Portland, a partir de pimentos vermelhos fumados com carvalho, para que o fumo seja limpo e aromático, em vez de poeirento. O fumo é toda a diferença aqui: o nosso pimentão espanhol é o frasco terroso não fumado, o húngaro é o doce e brilhante, e este é o que sabe a lume. Um pouco rende muito. Comece com menos do que pensa, pois o fumo intensifica-se e aprofunda-se enquanto cozinha.

Um único ingrediente: pimentão fumado. Sem sal, sem açúcar, sem conservantes. Naturalmente sem glúten e vegan.

O pimentão fumado pode substituir o pimentão normal?
Às vezes, e importa em que direção vai. Em pratos fumados como esfregões de churrasco, feijão e paella, o pimentão fumado adiciona profundidade bem-vinda. Numa receita construída em torno da doçura suave do pimentão doce, o fumo assume e muda o caráter, por isso use metade da quantidade ou mantenha um frasco de pimentão doce para esses casos. Não são um-para-um.

Porque é que o meu pimentão fumado sabe a terra ou cinza?
Essa nota áspera e poeirenta geralmente significa que o fumo dominou um prato que queria pimentão doce, ou que o pó estava velho e rançoso. Use uma mão mais leve, deixe-o libertar o aroma brevemente em óleo quente para suavizar o fumo, e comece com um frasco fresco de pequeno lote onde o fumo ainda cheira a madeira em vez de cinzeiro.

Em que é bom usar pimentão fumado?
Brilha onde quer que queira um sabor de cozedura lenta sobre o lume: esfregões de churrasco e grelhados, guisados fumados de feijão e lentilhas, paella, batatas assadas e marinadas para frango ou porco. Uma pitada também aprofunda ketchup, maionese e ovos recheados.

Como é que este é diferente dos nossos outros pimentões?
O fumo é a linha divisória. O húngaro é o doce, frutado e brilhante que define o gulash. O pimentão espanhol é mais terroso e saboroso, mas não tem fumo. O pimentão doce simples é o versátil do dia a dia. Este frasco é o único seco sobre carvalho, por isso use-o quando uma receita pedir especificamente essa profundidade fumada.