Smoked Tea BBQ Rub

Obter um sabor verdadeiramente fumado sem usar um fumador é o truque que este tempero resolve. O fumo aqui vem de folha de chá preto fumado, uma técnica enraizada na defumação de chá chinesa, por isso um forno, um grelhador ou uma frigideira quente dão-lhe uma nota de fogueira sem precisar de madeira ou de um fumador. Esfregue-o em costelas, ombro de porco ou coxas de frango, ou polvilhe-o sobre legumes assados e refeições de tabuleiro para a semana. Alho, cebola, pimentão-doce, cominhos e pimenta Tellicherry completam a mistura, com malagueta e jalapeño para um calor baixo e constante e um toque de cúrcuma para uma cor terrosa.

A nota de chá fumado é feita para temperar, não para dominar. Moemos a mistura em pedra, fresca e em pequenos lotes, em Portland, e equilibramos o chá com pimentão-doce e cominhos para que o fumo se leia como profundidade saborosa e não como cinzeiro. Não há sal na mistura, por isso controla o tempero em diferentes cortes e tempos de cozedura.

Mistura sem sal. Contém chá preto, que tem cafeína. Sem sal, sem açúcar, sem conservantes. Naturalmente sem glúten e vegan.

Como é que isto dá sabor fumado sem um fumador?
O fumo vive na folha. O chá preto fumado é seco sobre fogo fumado, e essa característica passa diretamente para o tempero, por isso tempera a carne com uma nota genuinamente fumada num forno normal ou num grelhador a gás. Para mais profundidade, cubra a carne, deixe repousar e cozinhe como de costume; o chá faz o trabalho que um fogo de lenha faria normalmente.

Contém cafeína?
Sim. O chá preto é a base do fumo e contém a cafeína que o chá tem naturalmente. A quantidade que chega a uma porção individual é pequena, mas está presente, e vale a pena saber se é sensível à cafeína.

É muito fumado ou avassalador?
Não. A mistura é feita para que o chá fumado se leia como profundidade de fundo, equilibrado com pimentão-doce, cominhos, alho e cebola. Se quiser um fumo mais forte, aplique mais generosamente; o equilíbrio mantém-se em vez de se tornar agressivo.

Preciso de adicionar sal?
Sim, a gosto. Esta é uma mistura sem sal, por isso tempera o sal separadamente e mantém o controlo sobre diferentes cortes, de uma mão leve no frango a uma camada mais generosa no porco.

Como é que a transformo numa pasta ou tempero húmido?
Afrouxe algumas colheres com um pouco de óleo até formar uma pasta espalhável e depois cubra a carne. O óleo ajuda o tempero a aderir e transporta o sabor fumado e picante para a superfície. Um toque de vinagre ou citrinos na pasta ilumina-a para carnes grelhadas.