Pimentão Espanhol

Aqueça uma colher de sopa em azeite durante trinta segundos e o paprica espanhola esquecido no armário transforma-se em algo que queremos usar em quase tudo. Esse é o segredo do pimentão espanhol (pimentón), a pimenta terrosa e levemente adocicada que está no coração da cozinha espanhola. Deixe-o libertar o sabor em azeite quente, depois despeje-o sobre batatas assadas crocantes, incorpore-o no molho espanhol de amêndoa e pimenta (romesco), ou regue o azeite avermelhado sobre azeitonas marinadas, grão-de-bico e ovos.

Moemos o nosso em pedra, fresco e em pequenos lotes, em Portland, para que mantenha a profundidade frutada e intensa que o paprica de supermercado perde ao ficar na prateleira. O pimentão espanhol é mais terroso e mais saboroso do que o paprica doce húngaro e, ao contrário do nosso frasco defumado em carvalho, não tem fumo, deixando o sabor limpo da pimenta sobressair.

Um único ingrediente: pimentão espanhol. Sem sal, sem açúcar, sem conservantes. Naturalmente sem glúten e vegan.

Qual é a melhor forma de extrair o sabor do pimentão espanhol?
Liberte o sabor. Aqueça o pó em azeite ou manteiga em lume brando durante alguns segundos até a gordura ficar vermelha e cheirar a doce, e depois construa o prato a partir daí. Se o adicionar cru no final, o sabor fica insosso. Mantenha o calor suave, porque o pimentão queimado fica amargo rapidamente.

O pimentão espanhol é o mesmo que o pimentão defumado?
Não exatamente. Todo o pimentão defumado é pimentón de estilo espanhol, mas nem todo o pimentão espanhol é defumado. Este frasco é do tipo não defumado: terroso e doce, com sabor limpo de pimenta. Para o sabor defumado em carvalho, estilo churrasco, o nosso pimentão defumado é o que deve usar.

Como é que o pimentão espanhol difere do húngaro?
Ambos são pimentões doces e não defumados, mas têm características diferentes. O húngaro tem um sabor mais brilhante e frutado e define o gulash e o paprikash de frango. O pimentón espanhol é mais terroso e mais saboroso, sendo a base das batatas espanholas, do romesco e dos temperos estilo chouriço.

Quanto devo usar?
Comece com pouco. O pimentão espanhol é intenso, por isso uma colher de chá cheia libertada em azeite dá sabor a uma frigideira inteira. Vá provando e adicione mais, porque uma mão pesada torna o prato turvo em vez de mais profundo.