Anis-estrelado

Um pote de vinho quente especiado, uma pá de porco cozinhada lentamente, um caldo de noodles de vaca a ferver: uma ou duas estrelas de anis inteiras dão aquela doçura profunda e quente de alcaçuz. Torna a cozinha de tempo frio rica e arredondada. Deixe cair uma estrela inteira num estufado, num xarope ou num chá especiado, deixe infusionar e retire-a. Uma única estrela aromatiza um pote inteiro.

O anis estrelado inteiro mantém os seus óleos aromáticos por muito mais tempo do que o moído, por isso infunde-se as estrelas inteiras e mói-se apenas quando uma receita precisa do pó. Embalamos o nosso fresco em Portland. Cada estrela é o fruto seco em forma de estrela de uma árvore perene, e as suas pontas partem-se facilmente para medir quantidades mais pequenas.

O anis estrelado é um calor definidor na cozinha chinesa e vietnamita, desde carnes estufadas em vermelho até ao caldo aromático da sopa de noodles de vaca (pho). Apesar da nota partilhada de alcaçuz, não está relacionado com a semente de anis. O anis estrelado é mais ousado e mais amadeirado, mais adequado para cozeduras longas, enquanto a pequena semente de anis é mais doce e feita para pastelaria.

Ingrediente único: anis estrelado. Sem sal, sem açúcar, sem conservantes. Naturalmente sem glúten e vegan.

Quanto anis estrelado devo usar?
Uma ou duas estrelas inteiras aromatizam um pote inteiro de estufado, caldo ou vinho quente especiado. O anis estrelado é potente e torna-se medicinal em excesso, por isso comece com uma única estrela e adicione outra apenas se quiser mais forte.

Anis estrelado ou semente de anis, qual é a diferença?
Partilham um sabor a alcaçuz, mas vêm de plantas diferentes e não são intercambiáveis. O anis estrelado é uma vagem amadeirada em forma de estrela, mais forte e melhor para cozinha salgada lenta e para infusões. A semente de anis é uma pequena semente doce adequada para pastelaria e pratos delicados. Trocar um pelo outro altera tanto a intensidade como o caráter.

O anis estrelado é reutilizável?
Uma estrela inteira tem sabor suficiente para infusionar mais do que uma vez. Muitos cozinheiros infusionam uma estrela em chá ou mel, retiram-na e reutilizam-na para uma segunda chávena ou lote até o aroma desaparecer. Lave e seque entre utilizações.

Uso inteiro ou moído?
Inteiro para tudo o que cozinhe e coe, estufados, caldos, xaropes e bebidas quentes especiadas, onde retira a estrela no final. Moa fresco para misturas de especiarias como o cinco-especiarias, ou para um prato onde queira o sabor disperso por todo.