Tempero para Tacos

A diferença entre um pacote de tempero para tacos do supermercado e uma noite de tacos que vale a pena repetir resume-se a especiarias mais frescas e à sua própria mão no sal. Esta mistura sem sal devolve-lhe ambas. Junte-a a carne de vaca dourada, frango ou feijão para tacos, e leve-a mais longe em fajitas, arroz de tacos ou um molho de feijão em camadas. O colorau, o cominho e o orégão lideram, com alho, cebola, coentros, pimenta húngara doce e picante e flocos de pimento vermelho para um calor arredondado, de inspiração mexicana.

Duas coisas a distinguem do pacote. Não tem sal nem enchimentos, por isso tempera a seu gosto e evita o amido antiaglomerante, e as especiarias são moídas a pedra, frescas, em pequenos lotes em Portland, por isso o cominho e o orégão sabem a vivos, não a poeira. Um esguicho de lima no final ilumina toda a frigideira.

Mistura sem sal. Sem sal, sem açúcar, sem conservantes. Naturalmente sem glúten e vegan.

Em que é que isto é melhor do que um pacote de tacos do supermercado?
Especiarias mais frescas e o seu próprio controlo. Os pacotes de supermercado costumam levar sal, amido e agentes antiaglomerantes que abafam o sabor, enquanto isto é pura especiaria moída a pedra, sem sal nem enchimentos. Adiciona o sal a gosto, e um esguicho de lima ou um toque de molho picante no final eleva-o como os pacotes nunca conseguem.

Em que mais é que fica bem, além de tacos?
Em muita coisa. Tempere pimentos e cebolas para fajitas, junte-o a arroz ou feijão preto, misture-o em carne picada para uma salada de tacos, ou bata-o com queijo creme amolecido para um molho rápido. Também tempera bem batatas assadas e legumes no tabuleiro.

Quão picante é?
Suave a médio. Os flocos de pimenta húngara e de pimento trazem calor e cor mais do que ardor intenso, por isso agrada à maioria dos paladares, incluindo jantares em família. Para mais puxo, adicione pimenta-de-caiena ou malagueta fresca.

Preciso de adicionar sal?
Sim, a gosto. Esta mistura é sem sal para que controle a salinidade, o que é importante quando também está a usar caldo, queijo ou batatas fritas salgados como acompanhamento.

Quanto devo usar por quilo de carne?
Comece com cerca de duas colheres de sopa por quilo de carne picada, adicione um pouco de água para ajudar a aderir e deixe ferver brevemente. Ajuste a partir daí; como não tem sal incorporado, tem margem para temperar sem exagerar no sal.