Sálvia branca

Crispe algumas folhas em manteiga espumante até ficarem estaladiças como batatas fritas e, em seguida, regue essa manteiga de sálvia dourada sobre massa, gnocchi ou abóbora assada. Esta é sálvia branca culinária, uma prima mais intensa e resinosa da sálvia comum de jardim, com um toque resinoso, quase canforado, que pede uma mão leve. Coloque-a por baixo da pele de um frango assado, envolva-a em salsicha de porco, frite as folhas inteiras para guarnecer ou infunda-a em manteiga e óleo para qualquer prato rico e saboroso.

As folhas são secas e inteiras, embaladas frescas para que os óleos aromáticos permaneçam fechados até as esmagar ou aquecer. Um pouco de calor desperta-as. Esta sálvia é potente, por isso comece com menos do que a receita indica e prove enquanto cozinha.

Ingrediente único: sálvia. Sem sal, sem açúcar, sem conservantes. Naturalmente sem glúten e vegana.

Quanto devo usar?
A sálvia branca é mais forte e resinosa do que a sálvia de jardim, por isso um pouco rende muito. Comece com cerca de metade do que a receita sugere, especialmente em pratos delicados, e adicione mais apenas depois de provar. As folhas inteiras fritas são mais tolerantes do que as picadas, pois ao estalarem na gordura suavizam a intensidade.

Quais são as melhores formas de a cozinhar?
O molho de sálvia com manteiga dourada é o clássico: derreta a manteiga, junte as folhas inteiras e deixe ambas dourarem e ficarem com um sabor a frutos secos sobre abóbora assada, massa ou gnocchi. Também combina com aves e porco, feijão branco cozinhado com alho e pães salgados. Para infundir, deixe as folhas inteiras em creme ou óleo quente e retire-as antes de servir.

Sálvia fresca ou estas folhas secas?
As folhas secas são mais concentradas do que as frescas, por isso use uma mão mais leve. Esmague-as ou desfaça-as num prato para libertar os óleos, ou frite-as inteiras em gordura, onde estalam e ficam com um sabor a frutos secos. Adicione-as perto do fim da cozedura para que o aroma se mantenha vivo em vez de se perder.

Como devo armazená-la?
Guarde as folhas num frasco fechado, longe do calor e da luz. A sálvia seca inteira mantém o aroma por muito mais tempo do que a moída, por isso esmague-a apenas quando cozinhar. O calor e a luz solar desvanecem os óleos, por isso uma prateleira fresca e escura mantém-na vibrante.