Sementes de Sésamo Branco Descascadas

Uma pitada de sésamo torrado transforma arroz simples, legumes assados, massas e saladas em algo com um calor de frutos secos e uma crocância suave. As sementes de sésamo branco descascadas são as versáteis e suaves do mundo do sésamo. Torre-as e espalhe sobre salteados, tigelas de cereais e pães. Pressione-as sobre salmão ou frango, asse-as em bolachas e crocantes, ou moa-as para fazer o seu próprio tahini e molhos de sésamo.

Cruas, as sementes têm um sabor um pouco insosso. É a torrefação que as desperta, libertando os óleos e o aroma de frutos secos, por isso uma passagem rápida numa frigideira seca compensa sempre. O truque é usar calor médio e movimento constante, pois o sésamo passa de dourado a queimado rapidamente. Embalamos o nosso fresco em pequenos lotes em Portland, sem nada adicionado.

Um único ingrediente: sementes de sésamo branco descascadas. Sem sal, sem açúcar, sem conservantes. Naturalmente sem glúten e vegan.

Como torro sementes de sésamo uniformemente sem as queimar?
Use uma frigideira seca em lume médio, espalhe as sementes numa camada fina e mantenha-as em movimento com uma espátula ou agitando a frigideira. Em poucos minutos ficam douradas e com aroma de frutos secos. Retire-as do lume e coloque-as num prato assim que ganharem cor, pois o calor residual da frigideira continua a torrá-las e rapidamente passam a queimadas.

Qual é o sabor das sementes de sésamo branco?
Suave, de frutos secos e ligeiramente doce, com uma crocância suave. Cruas, são subtis, quase neutras. A torrefação aprofunda-as num sabor quente, amanteigado e quase de fruto torrado, razão pela qual a maioria das receitas pede que sejam torradas primeiro. Esse caráter torrado é o que leva os pratos desde salteados até produtos de pastelaria.

Como faço tahini a partir de sementes de sésamo?
Toste as sementes ligeiramente, deixe-as arrefecer e depois triture-as num processador de alimentos com um pouco de óleo neutro até ficar suave e fluido, raspando as laterais enquanto trabalha. Demora alguns minutos e requer alguma paciência. Sementes descascadas como estas dão um tahini mais suave e menos amargo do que as não descascadas, razão pela qual são a escolha padrão para o fazer.

As sementes de sésamo branco e preto são intercambiáveis?
São semelhantes, mas não idênticas. As sementes brancas (descascadas) são mais suaves e macias, preferidas para tahini, pastelaria e pratos delicados. O sésamo preto é mais intenso, mais amargo e mais marcante tanto no aspeto como no sabor. Substitua-os quando quiser uma cor diferente ou um sabor mais forte, mas espere que o prato mude em conformidade.

Estas sementes de sésamo são sem sal?
Sim. Este é um produto de um único ingrediente, sementes de sésamo branco descascadas, sem adição de sal, açúcar ou conservantes.