Noz-moscada inteira

Uma noz-moscada inteira e um ralador fino transformam um prato de bom a perfeito: algumas passagens sobre o eggnog, uma taça de massa com manteiga ou uma frigideira de espinafres cremosos, e o aroma quente floresce mesmo à mesa. Rale sobre pudim de ovos cozido e arroz doce, ou em béchamel, puré de batata e molhos de queijo, onde um pouco de calor arredonda tudo.

Uma semente de noz-moscada inteira mantém os seus óleos fechados durante anos, muito depois de o pó pré-moído ter perdido o sabor. Rale apenas o que precisa e o resto permanece fresco no frasco. Embalamos a nossa inteira em Portland. Rale um pouco e a fragrância diz-lhe imediatamente por que razão os cozinheiros mantêm a semente inteira e o ralador à mão.

A noz-moscada inteira viajou pelo mundo como uma especiaria quente e apreciada, ralada em doces indianos e masala chai, na doçaria festiva europeia e em molhos cremosos. O ritual da semente inteira e do ralador é como gerações de cozinheiros mantiveram o sabor no seu auge.

Um único ingrediente: noz-moscada. Sem sal, sem açúcar, sem conservantes. Naturalmente sem glúten e vegan.

Como ralo noz-moscada inteira?
Use um ralador fino ou os furos mais pequenos de um ralador de caixa e rale contra a semente em movimentos curtos. Algumas passagens são suficientes para a maioria dos pratos. Rale diretamente sobre o tacho ou o prato para que o aroma vá diretamente para lá.

Porquê comprar noz-moscada inteira em vez de moída?
As sementes inteiras mantêm os seus óleos aromáticos por muito mais tempo, por isso a noz-moscada acabada de ralar é visivelmente mais brilhante e doce do que o pó que esteve numa prateleira. Rala na hora e não desperdiça nada.

Quanto devo usar?
Muito pouco. Algumas raladelas, aproximadamente um oitavo a um quarto de colher de chá, temperam um molho inteiro ou uma sobremesa. A noz-moscada é potente, por isso rale uma pequena quantidade, prove e adicione mais se necessário.

Como guardo noz-moscada inteira?
Mantenha-a seca e fechada, longe do calor e da luz. Inteira, dura anos, por isso uma semente dura muito tempo com raladelas ocasionais.