توابل أدوبو

استخدمي أدوبو عندما تريدين رشة واحدة تجعل الدجاج يبدو بأفضل نسخة منه. هذا هو التوابل الكاريبية وأمريكا اللاتينية متعددة الاستخدامات التي تُضاف إلى لحم الخنزير والدجاج والبيض والبطاطس والخضروات المشوية وحتى الفشار. نسختنا خالية من الملح وتركز على البذور، لذا يمكنك تتبيل الطعام حسب النكهة وإضافة الملح بالطريقة التي تناسبك، دون مواجهة ملوحة "ماء المحيط" الموجودة في العلب التجارية.

بينما يعتمد الأدوبو التجاري على الملح والغلوتامات أحادية الصوديوم والصبغة الصفراء، فإن هذا النوع يُصنع بالطريقة التي يصنعها الطهاة من الصفر: بذور الخردل الكاملة، والكمون، والشمر، والكزبرة للرائحة، والفلفل المجفف أنشو وباسيلا لنكهة مدخنة وفاكهية، والأوريغانو الحقيقي، والبابريكا الإسبانية الطبيعية للون. نطحنه بالحجر طازجًا على دفعات صغيرة.

مطحون بالحجر، خالٍ من الملح، ومعبأ طازجًا. لا ملح، ولا سكر، ولا غلوتامات أحادية الصوديوم، ولا أصباغ، ولا مواد حشو.

كيف أستخدم توابل الأدوبو؟
رشيها بسخاء على اللحم قبل الطهي كفرك جاف، أو اخلطيها مع القليل من زيت الزيتون وعصير الليمون لتحصلي على تتبيلة سريعة. نظرًا لأنها خالية من الملح، يمكنك استخدام كمية كبيرة دون الإفراط في التمليح، ثم أضيفي الملح إلى الطبق بشكل منفصل حسب الرغبة.

ما الفرق بين الأدوبو والسازون؟
القاعدة القديمة: الأدوبو يُوضع على اللحم، والسازون يُوضع في الطبق. الأدوبو هو الأساس اللذيذ بالثوم والأعشاب للبروتينات؛ أما السازون فهو أكثر للون ويُضاف إلى الأرز واليخنات. يؤديان وظائف مختلفة وغالبًا يعملان معًا.

هل هذا هو نفس الأدوبو الفلبيني؟
لا، مجرد اسم مشترك. الأدوبو الفلبيني هو طريقة طهي بالغليان تعتمد على صلصة الصويا والخل. هذا هو خليط التوابل الجاف الكاريبي وأمريكا اللاتينية، يُرش كفرك. طبق مختلف تمامًا.

لماذا نسختك خالية من الملح بينما معظم الأدوبو مالح؟
معظم الأدوبو التجاري يعتمد على الملح أولاً والنكهة ثانيًا، ولهذا من السهل إفساد الطبق به. صنعه بدون ملح يضع البذور العطرية والفلفل في المقدمة ويمنحك التحكم في الملح، بحيث يعمل التوابل على كل شيء من البيض إلى بيرنيل العيد.

ما هي مكوناته بالضبط؟
بابريكا، بذور الخردل، بذور الكمون، بذور الشمر، ثوم، بصل، بذور الكزبرة، فلفل أنشو الحار، فلفل باسيلا، وأوريغانو. لا شيء آخر.