توت البهارات - مطحون

استخدم البهار الحلو المطحون عندما تحتاج إلى بهار واحد يقوم بعمل ثلاثة. على الرغم من الاسم، فهو ليس خليطًا: إنه توت مجفف واحد مذاقه مثل القرفة والقرنفل وجوزة الطيب في آن واحد، مع دفء فلفلي يشبه العرعر في القاع تفتقده دائمًا التقليدات. هذه الحدة هي ما يجعله العمود الفقري الهادئ لتتبيلة الجامايكي جيرك، وكرات اللحم السويدية، وتشيلي سينسيناتي، وفطائر اليقطين، وعصير التفاح المتبل بالتوابل.

يأتي التوت من شجرة البيمنتا، التي تُقدَّر في الغابات السحابية في غواتيمالا وتلال جامايكا، حيث يزرع المزارعون أجود أنواع "توت البيمنتا" العطري. نحن نطحنه طازجًا من التوت الكامل على دفعات صغيرة، لأن البهار الحلو يحتوي على زيوت طيارة تتلاشى بسرعة بعد الطحن. برطمانات السوبر ماركت التي ظلت لمدة عام تفوح منها رائحة الكرتون الخافتة؛ أما الطحن الطازج فهو بهار مختلف تمامًا، لذا استخدم كمية أقل مما تستخدمه مع برطمان قديم.

مطحون على الحجر من التوت الكامل، ومعبأ طازجًا. بدون ملح أو سكر أو إضافات.

هل البهار الحلو خليط من بهارات مختلفة؟
لا. إنه توت واحد من شجرة البيمنتا. يأتي الاسم من حقيقة أنه مذاقه مثل عدة بهارات دافئة مجتمعة، القرفة والقرنفل وجوزة الطيب، لكن لا شيء مخلوط. هذه الطبيعة أحادية التوت هي بالضبط سبب عدم تمكن أي خليط منزلي من مضاهاته.

كيف أستبدله في حالة الضرورة؟
البديل الشائع هو أجزاء متساوية من القرفة وجوزة الطيب والقرنفل. يقربك من النتيجة، لكنه يفتقد الحدة الفلفلية التي تشبه العرعر في التوت الحقيقي، لذا تميل النتيجة إلى أن تكون مسطحة وحلوة بشكل مفرط. البهار الحلو الطازج يستحق الاحتفاظ به لهذا السبب.

هل يفقد البهار الحلو المطحون نكهته بسرعة؟
نعم. زيوتها العطرية طيارة وتتأكسد بمجرد طحن التوت، ولهذا السبب يكون طعم البرطمانات القديمة متربًا. احفظه مغلقًا بعيدًا عن الضوء والحرارة، ولأن الطحن الطازج أقوى بكثير من البرطمان القديم، ابدأ بكمية أقل مما تتطلبه الوصفة واضبطها بالزيادة.

في أي أطباق يكون أفضل؟
ينتقل بسهولة من المالح إلى الحلو: تتبيلات الجيرك، وكرات اللحم السويدية، وتشيلي سينسيناتي، وصلصات اللحم اليونانية في جانب؛ وفطائر اليقطين والتفاح، وخبز الزنجبيل، وعصير التفاح المتبل، والشاي المتبل في الجانب الآخر.

هل هناك حساسية تستحق المعرفة؟
يتشارك البهار الحلو في مركبات طبيعية مع القرفة والقرنفل وجوزة الطيب، لذا قد يتفاعل الأشخاص الحساسون تجاه هذه البهارات معه أيضًا. إنه ليس بديلًا آمنًا لمن يتجنب القرفة.