حبوب البهارات الكاملة

استخدم حبات البهار الكاملة عندما تُطهى الأطباق على نار هادئة ولفترة طويلة، وتريد نكهات عطرية نظيفة ودافئة يمكنك إخراجها في النهاية: النبيذ المُتبَّل وعصير التفاح الساخن، ومحلول التخليل، ووعاء من الملفوف أو الفاصوليا المطهية، وسلق الجمبري، والبرش الأوكراني في الأعياد. الحبة الواحدة تجمع طعم القرفة والقرنفل وجوزة الطيب معًا، مع لمسة حارة تحتها، وعند إضافتها كاملة إلى السائل تطلق كل هذه النكهات دون أن تعكّر القدر أو تترك رواسب.

الشكل الكامل هو الذي يحافظ على النكهة. التوابل المطحونة تفقد نكهتها خلال أشهر، لكن الحبات الكاملة تحتفظ بزيوتها العطرية لسنوات، لذا يمكنك كسرها أو طحنها فقط بالقدر الذي تحتاجه، وعندما تحتاجه، وتكون النكهة أكثر إشراقًا. هذه الحبات تأتي من ثمرة شجرة البيمنتا المجففة، وهي نفس الثمرة المستخدمة في طبق الجيرك الجامايكي وطهي الأعياد الاسكندنافي. اكسر واحدة بظهر السكين وستخبرك الرائحة فورًا لماذا تتفوق الحبة الكاملة الطازجة على أي شيء مطحون مسبقًا.

حبات كاملة، معبأة طازجة. بدون ملح أو سكر أو إضافات.

حبات كاملة أم مطحونة، أيهما يجب أن أشتري؟
الحبات الكاملة لأي شيء سائل وبطيء الطهي (عصير التفاح، النبيذ المُتبَّل، المحاليل، المرق، اليخنات) حيث تريد نقع الحبات ثم إزالتها، وللطحن الطازج عند الحاجة. المطحون مخصص للخبز والأطباق السريعة حيث يحتاج إلى الاندماج مباشرة. الحبات الكاملة تحتفظ بنكهتها لفترة أطول بكثير، لذلك يشتري العديد من الطهاة الحبات الكاملة ويطحنون كميات صغيرة حسب الحاجة.

هل أخرج الحبات قبل التقديم؟
نعم، تعامل معها مثل أوراق الغار. البهار الكامل لا يلين، ومضغه مفاجأة قوية تخدّر الفم. أضفها سائبة وأخرجها، أو اربطها في قطعة قماش صغيرة أو كرة شاي لتسهيل إزالتها. عدّها عند الإضافة والإخراج عادة بسيطة.

كيف أطحنها في المنزل؟
بضع ثوانٍ في مطحنة التوابل أو بضع ضغطات قوية في الهاون والمدقة. تحذيران من الطهاة ذوي الخبرة: الحبات صلبة وغنية بالزيوت، لذا يمكنها أن تسد المطاحن ذات الشفرات الدقيقة، وزيوتها يمكن أن تعطّر مطحنة بغطاء بلاستيكي بشكل دائم. مطحنة توابل مخصصة أو هاون هو الخيار المثالي. نادرًا ما تحتاج إلى كمية كبيرة، لأن الطحن الطازج قوي النكهة.

هل يمكنني استخدام البهار الكامل للجيرك بدون مدخّن؟
هذه هي الحيلة الأفضل لهذه الحبة. الجيرك الجامايكي الأصلي يحصل على رائحته من خشب البيمنتو (البهار)، الذي يصعب العثور عليه. انقع حفنة من الحبات الكاملة في الماء، ولفها في كيس من القصدير به ثقوب، وضعها فوق الفحم أو شواية الغاز. عندما تشتعل ببطء، تعطّر اللحم برائحة الجيرك المميزة. وضع طبقة من أوراق الغار تحت اللحم يعزز التأثير.

كم حبة تعادل البهار المطحون؟
تقريبًا خمس أو ست حبات كاملة مطحونة تعطي حوالي ملعقة صغيرة من البهار المطحون. لوعاء من عصير التفاح أو محلول تخليل، يضيف معظم الطهاة خمس إلى ثماني حبات كاملة ويضبطون الكمية حسب الذوق في المرة القادمة.