يانسون

عندما تحتاجين إلى لمسة حلوة وخافتة من عرق السوس في مخبوزات الأعياد أو كوب دافئ، اختاري بذور اليانسون الحقيقية. هذه هي بذور اليانسون الصغيرة الحقيقية، وليست القرون النجمية الخشبية. إنها البذور التي يضيفها الخبازون الإيطاليون إلى البيتزيل والسبرينغرل لتمنح المخبوزات نكهة دافئة وحلوة، وهي نفسها التي تُنقع في اليانسون، شاي اليانسون المريح في مطابخ الشرق الأوسط. نكهتها معتدلة مقارنة باليانسون النجمي القوي، وتذوب في العجين بسهولة دون أن تترك أي قوام خشبي.

بذور اليانسون الحقيقية تأتي من نبتة صغيرة من عائلة البقدونس، تُزرع حول البحر الأبيض المتوسط، وهي النكهة الأساسية في مشروبات اليانسون مثل السامبوكا والأوزو. نعبئ البذور كاملة وطازجة، لتبقى رائحتها الحلوة زاهية عند الخبز أو التحضير.

بذور كاملة، معبأة طازجة. بدون ملح أو سكر أو إضافات.

هل بذور اليانسون هي نفسها اليانسون النجمي؟
لا، وهذا هو الالتباس الأكثر شيوعًا في رف التوابل. بذور اليانسون تأتي من نبتة متوسطية صغيرة ونكهتها معتدلة وحلوة؛ أما اليانسون النجمي فهو قرن خشبي كبير من شجرة دائمة الخضرة في آسيا بنكهة أقوى وأكثر كثافة. إنهما من نبتتين غير مرتبطتين ولا يمكن استبدالهما ببعضهما. هذا المنتج هو بذور اليانسون الحقيقية، النوع الذي تقصده وصفات الخبز عادةً.

في ماذا أستخدم بذور اليانسون؟
في الخبز غالبًا: البيتزيل، والسبرينغرل، والبيسكوتي، وغيرها من الكعك والخبز ذي النكهة العرقسوسية، حيث تعطي البذور الكاملة نكهات دافئة صغيرة دون أن تطغى على العجين. كما أنها تصنع شايًا لطيفًا ومهدئًا، وتضفي نكهة على الخبز الحلو وبعض أنواع النقانق.

هل يمكنني استبدالها باليانسون النجمي، أو العكس؟
بحرص. للخبز والشاي الحلو، بذور اليانسون هي الخيار الأفضل ويمكنك استخدام حوالي نصف ملعقة صغيرة من البذور بدلًا من نجمة يانسون كاملة. وفي الاتجاه المعاكس، اليانسون النجمي أقوى بكثير وأخشب، لذا لا يصلح للعجائن الرقيقة.

هل هو مرتبط بالشمر؟
يتشاركان في نفس المركب الحلو الشبيه بعرق السوس، لذا فالنكهتان متقاربتان. بذور اليانسون أحلى وأكثر رقة؛ والشمر أكثر خضرة وعشبية. في حالات الضرورة يمكن أن يحل كل منهما محل الآخر، مع بعض الاختلاف في الطابع.

كيف أستخدم البذور الكاملة؟
للخبز، أضيفيها كاملة أو مطحونة قليلًا مباشرة إلى العجين. للشاي، انقعي البذور الكاملة ثم صفيها، مما يبقي الكوب نقيًا وليس رمليًا. السحق الخفيف أولًا يطلق المزيد من الرائحة.