مسحوق أناتو

استخدم الأناتو عندما تريد لونًا ذهبيًا محمرًا عميقًا في طعامك دون صبغات صناعية. يُعرف أيضًا باسم أشيوتي، وهو الملون الطبيعي وراء الكوتشينيتا بيبيل اليوكاتيكية، والتوسينو الفلبيني، والأرز الأصفر الكوبي، واللون الدافئ للعديد من الأجبان والزبدة. نكهته لطيفة: ترابية ومهدئة، أكثر كخلفية هادئة منها كعنصر رئيسي، وغالبًا ما يُطلق عليه "زعفران الفقراء" للون الذي يمنحه بتكلفة أقل بكثير. الأحمر هنا لا يعني الحار؛ الأناتو لا يحمل أي حرارة فلفلية.

يأتي الأناتو من بذور شجرة بيكسا أوريلانا، موطنها الأصلي المناطق الاستوائية في الأمريكتين، حيث استخدمها المايا وغيرهم من الشعوب لقرون كصبغة وعنصر أساسي في المطبخ. لونه يكمن في صبغة قابلة للذوبان في الدهون، لذا يظهر بأفضل حالاته في الدهون. نطحنه بالحجر طحنًا ناعمًا، مما يجعله يذوب بسهولة أكبر من البذور الكاملة، دون الحاجة إلى نقعه.

مطحون بالحجر، ومعبأ طازجًا. بدون ملح أو سكر أو إضافات.

كيف أستخدم مسحوق الأناتو؟
قم بتسخينه بلطف في زيت أو دهن دافئ لإطلاق اللون، ثم استخدم هذا الزيت لطهي الأرز، أو تتبيل لحم الخنزير أو الدجاج، أو تلوين الصلصة. للتوسينو الفلبيني، اخلطه جافًا مع خليط السكر والملح. يحتاج إلى دهن أو حرارة لطيفة لإطلاق لونه؛ إذا أُضيف إلى ماء بارد، يتكتل ويبقى خشنًا.

لماذا نكهته خفيفة جدًا؟
الأناتو هو في الأساس ملون بنكهة ترابية خفيفة كخلفية. ستلاحظه أكثر عندما يكون غائبًا. وظيفته بصرية وعطرية خفيفة، وليس إضافة حرارة أو قوة نكهة.

هل مسحوق الأناتو هو نفسه معجون الأشيوتي؟
لا. معجون الأشيوتي (ريكادو روخو) هو أناتو ممزوج بالثوم والكمون والأوريجانو والكزبرة والخل. هذا أناتو نقي مطحون. لتحضير معجون، أضف هذه النكهات العطرية؛ إذا استُخدم بمفرده كبديل 1:1، فستجد الوصفة التي تتطلب المعجون نكهتها غير مكتملة.

شيء واحد يجب معرفته قبل الطهي به:
الأناتو يسبب البقع. يلتصق بالخشب والبلاستيك والقماش ويصعب إزالته، لذا استخدم أواني معدنية أو زجاجية وابتعد به عن الأسطح الفاتحة والملابس. هذه القوة نفسها هي السبب في أن القليل منه يلون وعاءً كاملًا.

هل يمكن أن يكون بديلًا للزعفران أو البابريكا؟
للون، نعم، إنه خيار اقتصادي للحصول على لون ذهبي في الأرز واليخنات. لن يمنحك رائحة الزعفران أو نكهة البابريكا، لكن عندما تريد اللون بشكل أساسي، فإنه يؤدي الغرض، وهو خالٍ من الفلفل الحار لمن يتجنبون الحرارة.