حلتيت

استخدم الحلتيت، أو الحينج، عندما تريد العمق الغني واللذيذ للبصل والثوم المطبوخين من رشة واحدة. هذه هي حيلة هذا التوابل: عند تحميصه لبضع ثوانٍ في زيت ساخن، يضيف نفس القاعدة الغنية واللذيذة التي تحصل عليها من البصل والثوم المقليين، ولهذا يحتفظ به الطهاة الذين يتجنبونها، لأسباب غذائية أو تقليدية. أضف رشة صغيرة إلى وعاء من الفاصوليا، أو صلصة الطماطم، أو حساء الخضار، أو طبق العدس، وسيملأ العمق اللذيذ.

يشتهر الحينج برائحته النفاذة القوية عند تناوله نيئًا، لكن الحرارة تحوله إلى غنى هادئ يشبه الثوم والبصل. وهو الراتنج المجفف لنبات الفيرولا من بلاد فارس وأفغانستان، استُخدم في المطابخ الهندية لقرون، وقبل ذلك بزمن طويل، استخدمه الطهاة الرومان كبديل للعشبة الأسطورية المفقودة سيلفيوم. الراتنج النقي لزج جدًا بحيث لا يمكن الطهي به، لذا مثل معظم أنواع الحينج، يتم مزجه مع مادة حاملة. نستخدم دقيق الأرز، وليس القمح. نطحنه طازجًا ونعبئه بإحكام للحفاظ على الرائحة.

مطحون ومعبأ طازجًا. مصنوع بمادة حاملة من دقيق الأرز، وليس القمح. نباتي. بدون ملح أو سكر.

لم أطبخ بالحينج من قبل. كيف أستخدمه؟
استخدمه كقاعدة لذيذة، بنفس طريقة استخدام البصل أو الثوم. أضف رشة صغيرة (من ثمن إلى ربع ملعقة صغيرة) إلى الزيت الدافئ لبضع ثوانٍ في بداية الطهي، ثم أضف الفاصوليا أو الخضار أو الطماطم أو العدس. هذا التحميص اللطيف هو ما يطلق النكهة.

كيف أتجنب إفساده؟
قاعدتان: لا تستخدمه نيئًا أبدًا، ولا تدعه يحترق أبدًا. نيئًا أو محروقًا، يصبح مرًا ولاذعًا. الزيت الدافئ والتحميص لمدة ثانيتين إلى ثلاث ثوانٍ، ثم إضافة المكونات الأخرى فورًا لخفض الحرارة، يعطيك النتيجة الحلوة واللذيذة بدلاً من ذلك.

ما طعمه؟
نيئًا، نفاذ وحاد، مما يفاجئ المشترين لأول مرة. مطبوخًا، عمق دافئ ولذيذ يشبه البصل والثوم. إنها النكهة الخلفية التي تجعل الفاصوليا والعدس والخضروات البسيطة تبدو مكتملة.

هل يمكنه حقًا أن يحل محل البصل والثوم؟
كنكهة، نعم. الحينج المطبوخ يضفي عمقًا لذيذًا يشبه الثوم والبصل، ولهذا يستخدمه الطهاة الذين يتجنبون البصل والثوم، سواء لأسباب غذائية أو تقليد طهي، رشة واحدة لتتبيل اليخنات وأطباق الفاصوليا وصلصات الطماطم.

هل هو مصنوع من القمح، وكيف أخزنه؟
لا قمح. تستخدم العديد من العلامات التجارية التجارية للحينج دقيق القمح كمادة حاملة؛ بينما نستخدم نحن دقيق الأرز بدلاً منه. للتخزين، يطلق الحينج غازاته من خلال البلاستيك العادي، لذا احتفظ به في وعاء زجاجي محكم الإغلاق أو علبة معدنية مغلقة في درجة حرارة الغرفة بعد فتحه.