بذور السمسم الأسود

اختر السمسم الأسود عندما تريد لونًا أسود ملفتًا ونكهة عميقة محمصة وجوزية حلوة لا يلمح إليها السمسم الأبيض. انثر الحبوب الكاملة فوق أطباق الأرز والنودلز والسلطات وخبز الأفوكادو للحصول على قرمشة وتباين دراماتيكي، أو اخلطها في عجينة البسكويت أو الكوكيز، أو اضغطها على قشرة سمك التونة المشوي، أو اطحنها وحلِّها لتصبح حشوة سوداء كثيفة في قلب الموتشي والحلويات الشرق آسيوية الأخرى. القليل منها يمنحك نكهة جريئة ومظهرًا جذابًا.

السمسم الأسود هو نوع مستقل بذاته، وليس سمسمًا أبيض مصبوغًا بالأسود، ونكهته أغنى بفضل ذلك: ترابية، لذيذة، مع لمسة مرارة لطيفة توازن الحلويات بشكل جميل. هذه حبوب كاملة غير مقشورة، معبأة طازجة.

حبوب كاملة، معبأة طازجة. بدون ملح أو سكر أو إضافات.

هل السمسم الأسود مختلف حقًا عن الأبيض، أم أنه مصبوغ فقط؟
إنه نوع مختلف حقًا، وليس بذورًا بيضاء مصبوغة أو محمصة. يحتفظ السمسم الأسود بقشرته الداكنة الغنية بالمعادن، مما يمنحه نكهة أعمق وأكثر جوزية وأكثر مرارة قليلًا من البذور البيضاء الأخف.

كيف يمكنني تحميصه دون حرقه؟
اعتمد على الرائحة والصوت، وليس البصر. لأن البذور سوداء بالفعل، لا يمكنك ملاحظة تحميرها، لذلك غالبًا ما يحرقها الطهاة. حمصها في مقلاة جافة على نار متوسطة إلى منخفضة وارفعها فور أن تشم رائحة جوزية وتبدأ في الطقطقة أو الفرقعة، عادةً من دقيقة إلى ثلاث دقائق.

لماذا أصبح معجون السمسم الأسود خشنًا؟
سببان شائعان. خلط البذور وهي لا تزال دافئة يحبس البخار ويجعل الزيوت تتماسك في قوام رملي، لذا اتركها تبرد أولًا. والسكر الحبيبي يبقى خشنًا في الطحن، لذا استخدم السكر البودرة بدلًا منه للحصول على معجون ناعم قابل للدهن.

هل هذا هو نفسه "الحبة السوداء" أو الكمون الأسود أو الشاهي جيرة؟
لا، كلها نباتات مختلفة. السمسم الأسود معتدل وغني وجوزي. "الحبة السوداء" عادةً تعني حبة البركة، وهي بذرة صغيرة حادة وفلفلية. الكمون الأسود، ويسمى أيضًا شاهي جيرة، هو قريب رفيع وداكن ومدخن للكمون يستخدم في الطبخ المغولي. الأسماء تتشابك على الملصقات، لكن لا يمكن استبدال أي منها بالسمسم الأسود أو ببعضها البعض.

ما الأطباق الحلوة والمالحة التي تناسبه أكثر؟
في الجانب المالح: الأرز والسوشي والنودلز والسلطات والخضروات المشوية وأغطية الأسماك. في الجانب الحلو: يتألق في الحلويات الشرق آسيوية مثل الموتشي والزلابية الحلوة، وفي المخبوزات الحديثة مثل البسكويت وكيك الجبن، بالإضافة إلى لاتيه السمسم المحمص. مرارته اللطيفة هي ما يمنع الاستخدامات الحلوة من أن تكون رتيبة.