بذور الكرفس

استخدم بذور الكرفس عندما تحتاج حساء أو قدر مرق أو طبق كول سلو إلى نكهة الكرفس النظيفة والخضراء والمالحة دون شراء حزمة كاملة تتعفن في الدرج. تحمل هذه البذور الصغيرة دفئًا مركّزًا وعشبيًا قليلًا، وهي النكهة الأساسية لسلطة التونة والبطاطس وسلطات الديلي والمخللات الحلوة، والعمق الهادئ في المرق المطهو ببطء. قرصة صغيرة تكفي بدلًا من ساق كاملة، دون أي قوام ليفي لإزالته.

إنها الطريقة الأقل هدرًا للاحتفاظ بنكهة الكرفس في متناول اليد: جافة وثابتة على الرف وجاهزة كلما أرادت وصفة تلك اللمسة العطرية. نعبئ البذور الكاملة طازجة، لأن بذور الكرفس تتحول إلى نكهة قاسية تشبه الكافور عندما تقدم في العمر، والبذرة الكاملة تحتفظ بنكهتها النظيفة لفترة أطول بكثير من برطمان قديم في مؤخرة الخزانة.

بذور كاملة، معبأة طازجة. بدون ملح أو سكر أو إضافات.

ما الفرق بين بذور الكرفس وملح الكرفس؟
بذور الكرفس هي بذور نقية، لا شيء مضاف إليها. ملح الكرفس هو في الغالب ملح طعام مع قليل من بذور الكرفس المطحونة المخلوطة به. ميزة شراء البذور هي التحكم: تضيف نكهة الكرفس وتملح طبقك بشكل منفصل، بدلًا من إجبار نفسك على الإفراط في الملح فقط للحصول على مزيد من طعم الكرفس.

كيف أستبدلها بالكرفس الطازج؟
قرصة صغيرة، حوالي ثمن إلى ربع ملعقة صغيرة، تعادل ساقًا طازجًا واحدًا في الحساء والمرق واليخنات. اهرس البذور برفق أولًا لإطلاق زيوتها. تمنحك نكهة الكرفس العطرية دون الماء أو القوام الليفي، ولهذا فهي مفيدة جدًا في الأطباق المطهوة ببطء.

لماذا بذور الكرفس لديّ مريرة؟
دائمًا تقريبًا بسبب الكثرة، أو لأنها قديمة جدًا. بذور الكرفس قوية، واليد المفرطة تجعلها حادة وتشبه الكافور. هذا يظهر بقوة في السلطات الباردة التي تحتوي على المايونيز، حيث تستمر النكهة في التغلغل طوال الليل: ملعقة صغيرة كانت طعمها جيدًا في الغداء يمكن أن تصبح مريرة في اليوم التالي. ابدأ بقرصة صغيرة واتركها تتفتح بدلًا من إغراقها.

في ماذا يستخدمها الناس عادة؟
استخدامات كلاسيكية: الكول سلو، وسلطة البطاطس والمعكرونة، والتونة، والدجاج، وسلطة البيض، والمخللات الحلوة، حيث تكون النكهة المميزة. كما تكمل الحساء والمرق وحشو الديك الرومي والتدليك الجاف، وهي اللمسة المالحة على هوت دوج شيكاغو وحافة كوكتيل بلودي ماري أو سيزر.

بذور كاملة أم أطحنها؟
كلاهما يعمل. البذور الكاملة مناسبة لمحاليل التخليل والكول سلو والأطباق المطهوة لفترة طويلة حيث تلين. اطحنها أو اهرسها للتتبيلات والتدليك وأي مكان تريد أن تنتشر فيه النكهة بالتساوي وبسرعة. الطحن قبل الاستخدام مباشرة يعطي أقوى رائحة.