Chicken BBQ Blend

دجاج مشوي أو محمّر بنكهة الأعشاب العميقة والدفء اللطيف، دون السكر والملح الموجودين في معظم خلطات الشواء: هذا ما صُمم هذا المزيج من أجله. إنه غني بالأعشاب بطبيعته: الريحان، إكليل الجبل، الأوريجانو، الزعتر، البردقوش، والبقدونس فوق قاعدة لذيذة من البصل والثوم والبابريكا، مع الكايين والفلفل الأسود ورقائق الفلفل الأحمر لإضافة حرارة خفيفة قابلة للتعديل. افركه على الدجاج قبل الشوي أو التحمير، أو اخلطه في زبدة مركبة تحت الجلد، أو استخدمه على لحم الخنزير والخضروات والبطاطس.

خياران يجعلانه مختلفًا. لا يحتوي على سكر، لذا لن يحترق إلى قشرة مرة ومحترقة كما تفعل الخلطات الحلوة على حرارة الشواية. ولا يحتوي على ملح، لذا تتحكم أنت في التتبيل: ملّح اللحم بشكل منفصل واضبط قشرة الأعشاب كما تريد. نطحنه بالحجر طازجًا ونبقي الأعشاب ورقية، لتبقى عطرية بدلًا من أن تتحول إلى رقائق مغبرة قديمة.

مطحون بالحجر، خالٍ من الملح والسكر، معبأ طازجًا. لا ملح ولا سكر ولا مواد حشو.

لماذا تحترق توابل الأعشاب على الشواية، وكيف أمنع ذلك؟
الأعشاب الجافة والثوم تبقى على السطح وتجف أسرع من نضج اللحم، لذا على الحرارة العالية المباشرة تحترق وتصبح مرة. الحل هو حمايتها: اخلط المزيج مع زبدة طرية وافرده تحت جلد الدجاج، أو غطِّ اللحم بطبقة رقيقة من المايونيز أو الخردل أو الزبادي قبل الفرك ليلتصق ويبقى رطبًا، أو اطبخ على حرارة غير مباشرة وانقل الدجاج فوق اللهب لفترة قصيرة فقط في النهاية.

بما أنه خالٍ من الملح، كيف أتبّل بشكل صحيح؟
ملّح بشكل منفصل. للحصول على أفضل النتائج، ملّح الدجاج مسبقًا (تمليح جاف، حتى لو ساعة واحدة بالملح الخشن) حتى يتتبل اللحم بالكامل، ثم ضع مزيج الأعشاب هذا للقشرة. هذه الطريقة المزدوجة تمنحك تتبيلًا عميقًا بالإضافة إلى طبقة أعشاب كاملة وعطرة، مع بقاء مستوى الملح بين يديك تمامًا.

كيف أمنع الفرك من السقوط؟
امنحه شيئًا يلتصق به. طبقة رقيقة من الخردل أو المايونيز أو الزبادي أو الزيت على الدجاج تعمل كرابط، تثبت الأعشاب في مكانها وتساعدها على الاحمرار بالتساوي بدلًا من الانزلاق والاحتراق في المقلاة. جفف السطح أولًا حتى لا يكون رطبًا، ثم الرابط، ثم الفرك.

ما الفرق بين البردقوش والأوريجانو هنا؟
إنهما قريبان، لكن البردقوش هو الأحلى والأخف والأكثر زهرية منهما، بينما الأوريجانو أقوى وأكثر نفاذة. وجود كليهما يمنح المزيج عمقًا: الأوريجانو يقدم القاعدة اللذيذة المألوفة، والبردقوش يلينها ويستدير بها بحلاوة زهرية لطيفة، بحيث تكون نكهة الأعشاب متعددة الطبقات بدلًا من نغمة واحدة.

هل يمكنني استخدامه خارج الدجاج؟
نعم. إنه ممتاز على لحم الخنزير والديك الرومي، ويُقلب مع البطاطس أو الخضروات قبل التحميص، أو يُخلط في زبدة مركبة لشريحة اللحم أو الذرة، أو يُحمص في الزيت كقاعدة عشبية للحساء والبقوليات وصلصات النبيذ. في أي مكان تريد فيه نكهة أعشاب البحر الأبيض المتوسط اللذيذة دون ملح أو سكر، فهو يعمل.