مسحوق الكاري

وعاء من العدس، أو صينية خضروات مشوية، أو طبق مطهو ببطء يمكن أن يكون غنيًا بالنكهات ومتكاملًا دون الحاجة لتحضير خليط توابل من الصفر، ومسحوق الكاري هذا هو طريقتك للوصول إلى ذلك. ثلاثة عشر مكوّنًا نباتيًا مطحونًا على الحجر يقومون بالمهمة: الكركم لقاعدته الترابية ولونه الذهبي، والكزبرة والشمر للنكهات الحمضية والحلاوة في المقدمة، والكمون والحلبة للعمق الأرضي، والزنجبيل مع الفلفل الأسود من تيليشيري لدفء نظيف يتراوح بين المعتدل والمتوسط يتراكم تدريجيًا بدلًا من أن يلسع.

الحرارة هنا تأتي من الزنجبيل والفلفل، وليس من الفلفل الحار، لذا تبقى سهلة الاستخدام وتناسب مجموعة واسعة من الأطباق. قم بتقليب المسحوق في السمن أو الزيت الدافئ على نار هادئة إلى متوسطة لمدة عشرين إلى ثلاثين ثانية قبل إضافة البصل والخضروات. هذه الخطوة القصيرة تذيب النكهات الذائبة في الدهون وتوزعها بالتساوي في كل ما تطبخه. للخضروات المشوية، اخلط المسحوق مع الزيت أولًا حتى يغطيها ويُحمّص دون أن يحترق.

نقوم بالطحن على الحجر بكميات صغيرة في بورتلاند، مما يحافظ على الزيوت الطيارة سليمة ويمنح الخليط إطلاقًا متعدد الطبقات: الجزيئات الدقيقة تتفتح فورًا، بينما تستمر الجزيئات الخشنة في إعطاء النكهة أثناء الطهي الطويل. ابدأ بنصف ملعقة صغيرة للبيض أو صلصة الخل، وملعقة صغيرة لوعاء كامل من اليخنة أو الحمص.

بدون ملح، بدون سكر، بدون مواد حافظة. خالٍ من الغلوتين ونباتي بشكل طبيعي.

ما مدى حرارة مسحوق الكاري هذا؟
من المعتدل إلى المتوسط. الدفء يأتي من الزنجبيل والفلفل الأسود من تيليشيري بدلًا من الفلفل الحار، لذا فهو حرارة متدرجة تبقى سهلة.

ما هي أفضل طريقة لاستخدامه؟
قم بتقليبه في السمن أو الزيت الدافئ على نار هادئة إلى متوسطة لمدة عشرين إلى ثلاثين ثانية قبل إضافة البصل أو الخضروات أو السائل. للتحميص الجاف، اخلطه بالزيت أولًا حتى يلتصق ويطهى بالتساوي.

ما الكمية التي يجب أن أستخدمها؟
حوالي نصف ملعقة صغيرة لكل حصة للأطباق الخفيفة مثل البيض أو الصلصات، وحتى ملعقة صغيرة للأطباق الرئيسية الدسمة مثل اليخنات أو العدس أو اللحوم المشوية.

ما المكونات؟
ثلاثة عشر نوعًا من التوابل: الكركم، بذور الكزبرة، بذور الكمون، الزنجبيل، جوزة الطيب، القرفة السيلانية، بذور الحلبة، بذور الشمر، الهيل الأخضر، القرنفل، البصل، الثوم، وحبوب الفلفل الأسود من تيليشيري. لا شيء غير ذلك.

هل يحتوي على البصل والثوم؟
نعم، كلاهما موجود في الخليط. يجدر الانتباه إذا كنت تطبخ لشخص يتجنب الخضروات البصلية.

كيف يجب أن أخزنه؟
احفظه مغلقًا في مكان بارد ومظلم. الضوء والحرارة والهواء تضعف الزيوت بمرور الوقت، لذا فإن وعاء مغلق بعيدًا عن الموقد يحافظ على النكهة بشكل أفضل.