توابل يونانية

دجاج مشوي على الفحم، سيخ لحم ضأن، وطبق من صلصة الزبادي بالخيار الباردة (تزاتزيكي): هذا هو مزيج الأعشاب الذي يجعل طعمها كأنها من حانة متوسطية بدلاً من عشاء سريع في منتصف الأسبوع. افركه على الدجاج أو الضأن أو لحم الخنزير قبل الشوي، أو اخلطه مع الزبادي السميك لتحضير صلصة سريعة، أو قلّبه مع البطاطس وزيت الزيتون قبل التحميص. اثنا عشر عشبًا ونكهة عطرية، خالٍ من الملح، ليبقى التحكم في التتبيل بين يديك.

معظم توابل المطبخ اليوناني في المتاجر تضع الملح في المقدمة وتجعل الأعشاب في المرتبة الثانية. توابلنا خالية من الملح تمامًا، لذا تحمل الأوريغانو والزعتر والبردقوش النكهة، مع لمسة من قشر الليمون ونكهة النعناع الباردة. نخلطها بكميات صغيرة في بورتلاند ونطحن النكهات العطرية طازجة لتبقى زيوت الأعشاب حيوية.

مخلوط يدويًا، خالٍ من الملح. لا ملح، لا سكر، لا مواد حافظة. خالٍ من الغلوتين ونباتي بشكل طبيعي.

ما طعم توابل المطبخ اليوناني؟
عشبي وأخضر، بقيادة الأوريغانو والزعتر والبردقوش، مع الشبت وإكليل الجبل في الخلفية. يضيف قشر الليمون نكهة مشرقة، ويمنح النعناع لمسة نهائية باردة ومنعشة. يميل إلى النكهة المالحة والعطرية بدلاً من الحارة.

إنها خالية من الملح. كيف أتبّل الطبق بها؟
أضف المزيج لنكهة الأعشاب، ثم أضف الملح للطبق بشكل منفصل حسب ذوقك. بناء النكهتين في طبقات يمنحك التحكم، وهذا هو الهدف من مزيج خالٍ من الملح. للتتبيلة، اخفقها مع زيت الزيتون وعصير الليمون وقليل من الملح.

كيف أستخدمها لصلصة الزبادي؟
قلّب ملعقة ممتلئة في زبادي عادي سميك أو زبادي مصفى مع القليل من الثوم المبشور والليمون. اتركه لمدة عشر دقائق حتى تنعم الأعشاب المجففة وتفتح نكهتها قبل التقديم.

هل هي جيدة كفرك للحوم المشوية؟
نعم. غطِّ الدجاج أو الضأن أو لحم الخنزير بزيت الزيتون، ثم اضغط التوابل عليه واتركه يرتاح قبل وضعه على النار. قشر الليمون والأوريغانو يتحملان الحرارة العالية جيدًا.