هيل أخضر

إبريق شاي على الموقد، أو صينية من بسكويت الشتاء، أو برياني عطري يتحول إلى نكهات زهرية وعطرية فور إضافة حبات الهيل الأخضر. اسحقي بعض الحبات وأضيفيها كاملة إلى الحليب المغلي لتحضير ماسالا تشاي، أو ضعيها في الأرز والكاري، أو اطحني البذور الداخلية وأضيفيها إلى الكعك والخبز الحلو. القشرة الخضراء الفاتحة تحمي البذور السوداء اللزجة في الداخل، حيث تكمن العطرية الحقيقية.

الحبات الكاملة هي أطول أشكال الهيل حفظًا. فبإغلاقها داخل قشرتها، تبقى الزيوت الطيارة محفوظة حتى تكسريها، لذا يكون العطر في قوته الكاملة عند الطهي. نعبئ الهيل الأخضر الكامل في بورتلاند ونترك الحبات سليمة لهذا السبب: اطحنيها أو اسحقيها بنفسك، قبل وضعها في المقلاة مباشرة.

في البيوت الهندية، الهيل الأخضر (إلايتشي) هو العمود الفقري لماسالا تشاي وللأرز والحلويات في المناسبات، ويُقدَّر لنكهته الزهرية الباردة الحلوة. ويضفي نفس اللمسة على المخبوزات الاسكندنافية، حيث يُستخدم الهيل المطحون لتتبيل الكعك وخبز الأعياد. القليل منه يكفي في كلا المطبخين.

مكوّن واحد: حبات الهيل الأخضر. بدون ملح، بدون سكر، بدون مواد حافظة. خالٍ من الغلوتين ونباتي بشكل طبيعي.

كيف أكسر حبات الهيل دون سحق البذور؟
اضغطي على كل حبة بالسطح العريض لسكين أو بالشوبك حتى تنشق القشرة. ضعي الحبة المكسورة كاملة في السوائل المغلية وأخرجي القشور قبل التقديم، أو اكشطي البذور السوداء الصغيرة واطحنيها للخبز.

ما الكمية المناسبة من الهيل التي يجب أن أستخدمها؟
الهيل قوي النكهة. ابدئي بحبتين أو ثلاث حبات لإبريق شاي أو أرز، أو برشة من البذور المطحونة لدفعة من البسكويت، ثم تذوقي وزيدي حسب الرغبة.

ما الفرق بين الهيل الأخضر والهيل الأسود؟
الهيل الأخضر زهري، حلو، وبارد، يناسب الأطباق الحلوة والمالحة. الهيل الأسود أكبر حجمًا، مدخّن، ومجفف على النار، ويناسب اليخنات الغنية والكاري الثقيل. لا يمكن استبدالهما ببعضهما مباشرة.

كيف أخزن الحبات الكاملة؟
احفظي الحبات في برطمان محكم الإغلاق بعيدًا عن الحرارة والضوء. الحبات الكاملة تحتفظ بعطرها لفترة أطول بكثير من الهيل المطحون مسبقًا، ولهذا نبيعه بهذه الطريقة.

هل هذا هيل نقي؟
نعم. حبات هيل أخضر كاملة، بدون أي إضافات.