قرنفل مطحون

فطيرة التفاح، خبز الزنجبيل، وعاء من السيدر المُتبّل: رشة من القرنفل المطحون هي ما يمنح مخبوزات الطقس البارد عمقها الدافئ الغني. أضف كمية صغيرة منه إلى كعكات التوابل، وبسكويت الأعياد، وخلطات تتبيل اللحوم، ومربى الفواكه، أو أضفه إلى قاعدة الكاري لإضفاء عمق نكهي لذيذ. القرنفل قوي النكهة، لذا فإن ربع ملعقة صغيرة تكفي لوصفة كاملة.

نحن نطحن القرنفل لدينا على الحجر على دفعات صغيرة في بورتلاند، لتبقى الزيوت العطرية نشطة من البرطمان إلى وعاءك. عند طحنه طازجًا، تفوح رائحة القرنفل الحلوة والفاكهية تقريبًا عند التسخين، وليس برائحة البودرة القديمة الباهتة أو المسطحة.

في البيوت الهندية، يُعد القرنفل المطحون عنصرًا أساسيًا في الجارام ماسالا، خليط التوابل الدافئ الذي يُضاف إلى الكاري والأرز. وتظهر هذه الدفء نفسه في الحلويات الشرق أوسطية والمطبخ الإندونيسي، حيث يُستخدم القرنفل في تتبيل الأطباق الحلوة والمالحة منذ أجيال.

مكوّن واحد فقط: القرنفل. بدون ملح، بدون سكر، بدون مواد حافظة. خالٍ من الغلوتين ونباتي بشكل طبيعي.

ما الكمية المناسبة من القرنفل المطحون التي يجب أن أستخدمها؟
ابدأ بكمية صغيرة. ربع ملعقة صغيرة تكفي لنكهة فطيرة كاملة أو وعاء من الشاي. القرنفل من أقوى توابل الخبز، لذا قِس الكمية بحذر وأضف المزيد فقط بعد التذوق. الإفراط فيه يجعل الطبق حادًا ومرًا بسرعة.

القرنفل المطحون أم الحب، أيهما يجب أن أشتري؟
المطحون يمتزج مباشرة في الخلطات والتدليكات وخلطات التوابل دون الحاجة لتصفيته، وهو مثالي للخبز والطهي السريع. أما القرنفل الحب فهو أفضل للنقع في السوائل التي تصفيها لاحقًا، مثل السيدر المُتبّل أو البرياني. المطحون يطلق نكهته فورًا، لذا استخدم كمية أقل مما تتطلبه الوصفة المكتوبة للقرنفل الحب.

لماذا يصبح مذاق خليط التوابل مرًا بعد إضافة القرنفل؟
عادةً بسبب الإفراط في القرنفل، أو إضافته إلى زيت ساخن واحتراقه. قلّب القرنفل المطحون في وقت متأخر وبعيدًا عن الحرارة العالية، وحافظ على الكمية صغيرة جدًا مقارنة بالتوابل الأخرى. زيوتها قوية بما يكفي لدرجة أن رشة صغيرة توازن كمية كبيرة.

كيف أخزن القرنفل المطحون؟
أبقِ البرطمان مغلقًا، بعيدًا عن الحرارة والضوء. التوابل المطحونة تفقد نكهتها أسرع من الحب، لذا اشترِ حجمًا ستستخدمه خلال بضعة أشهر للحصول على أفضل نكهة.