بذور الكمون المطحونة

عندما ترغبين في الحصول على ذلك العمق الدافئ الترابي الموزّع بالتساوي داخل الطبق بدلاً من أن يظهر كبذور كاملة، فإن الكمون المطحون هو الشكل الذي يجب أن تلجئي إليه. يُمزج مباشرة في خلطات التوابل للحوم والخضروات، وفي الخلطات والتتبيلات، وفي المراحل الرطبة من الكاري أو التشيلي حيث يذوب في الصلصة. القليل منه يكفي، ويمتزج دون أي أثر.

يتطلب الكمون المطحون توقيتًا مختلفًا قليلًا عن البذور الكاملة. نظرًا لأنه مكسور بالفعل، فإنه يحترق بسرعة على الحرارة العالية المباشرة، لذا أضيفيه بمجرد وجود سائل أو دهون لحمله، أو حمّصيه لفترة وجيزة في زيت دافئ قبل إضافة المكونات الرطبة. هذا التحميص القصير يذيب زيوت الكمون في الدهون وينشر الرائحة في جميع أنحاء المقلاة.

نقوم بطحن الكمون بالحجر على دفعات صغيرة في بورتلاند ونعبئه بعد ذلك بوقت قصير، لذا فإن الزيوت الطيارة التي تتلاشى بسرعة في التوابل المطحونة مسبقًا لا تزال موجودة عندما يصل إليك. تمتد جذور الكمون من شرق البحر الأبيض المتوسط عبر جنوب آسيا، حيث كان عنصرًا أساسيًا في المطبخ لأجيال.

مكوّن واحد: بذور كمون مطحونة. بدون ملح، بدون سكر، بدون مواد حافظة. خالٍ من الغلوتين ونباتي بشكل طبيعي.

مطحون أم كامل، أيهما أريد؟
الكمون المطحون يتوزع بالتساوي ويناسب الخلطات والخلطات السائلة والتتبيلات والصلصات. البذور الكاملة أفضل للتسخين في الزيت الساخن، والتخليل، والتحميص الطازج. كلاهما يستحق مكانًا في معظم أدراج التوابل.

متى أضيف الكمون المطحون أثناء الطهي؟
أضيفيه بمجرد أن يحتوي الطبق على دهون أو سائل لحمله، أو حمّصيه في زيت دافئ لبضع ثوانٍ أولاً. تجنبي رميه في مقلاة جافة على حرارة عالية بمفرده، لأن التوابل المطحونة تحترق بسرعة.

ما هو طعم الكمون المطحون؟
دافئ، ترابي، وعطري مع لمسة حمضيات خفيفة ومرارة خفيفة في القاع.

كيف يجب أن أخزنه؟
احتفظي به مغلقًا، بعيدًا عن الحرارة والضوء. يعطي الكمون المطحون أفضل رائحة عند استخدامه خلال بضعة أشهر، لذا فإن البرطمان الأصغر الذي يُستخدم كثيرًا أفضل من البرطمان الكبير المفتوح.

هل هذا كمون نقي؟
نعم. مكوّن واحد، بذور كمون مطحونة، لا شيء مضاف.