مانجو هابانيرو

النكهة الحلوة والحارة التي يطاردها الناس بعد انتقالهم بعيدًا عن صلصة حارتهم المحلية المفضلة، الآن في برطمان تحتفظ به في مخزنك. المانجو المجفف المطحون يمنح الحلاوة والهبانيرو يمنح الحرارة، بتوازن يصعب على صانعي الصلصات المنزلية تحقيقه بأنفسهم. رشّه على الأجنحة، أو الروبيان، أو الدجاج المشوي، أو البطاطا الحلوة المحمصة، أو قلّبه في صلصة سريعة.

الحلاوة هنا تأتي بالكامل من المانجو المجفف المطحون، وليس من السكر المضاف، لذا طعمه كالفاكهة وليس كالحلوى. فلفل الأنشو والبابريكا يكملان الهبانيرو بعمق ترابي هادئ، ولمسة باردة من النعناع ترفع النهاية. نخلطه طازجًا على دفعات صغيرة في بورتلاند ليبقى التوازن بين الفاكهة والحرارة.

مخلوط يدويًا، خالٍ من الملح. لا ملح، ولا سكر مضاف، ولا مواد حافظة. خالٍ من الغلوتين ونباتي بشكل طبيعي.

ما مدى حرارته؟
متوسط. الحرارة الحقيقية من الهبانيرو، لكن حلاوة المانجو وهدوء فلفل الأنشو يلطّفان البداية ويوازنان النهاية، فيظهر كحرارة دافئة وفاكهية وليست حادة. ابدأ بكمية خفيفة وزدها تدريجيًا.

هل يحتوي على سكر مضاف؟
لا. كل الحلاوة تأتي من المانجو المجفف المطحون، أي من الفاكهة نفسها. هذا ما يمنحه نكهة مانجو حقيقية بدلًا من نكهة مسكّرة، دون أي سكر مضاف في الخليط.

كيف أصنع أجنحة مانجو هبانيرو؟
قلّب الأجنحة المطبوخة مباشرة في الخليط الجاف لتغليف سريع، أو سخّن بضع ملاعق مع قليل من الزبدة والزيت ورشة ماء لتحضير صوص زجاجي وقلّب الأجنحة فيه. أضف عصرّة ليمون في النهاية لإضفاء نضارة.

هل هو خالٍ من الملح؟
نعم. لا يوجد ملح في الخليط، لذا يمكنك تتبيله حسب ذوقك. هذا يحافظ على نقاء نكهتي المانجو والفلفل ويُبرز الفاكهة.