أوريجانو متوسطي

ليلة البيتزا، أو قدر من صلصة الطماطم، أو سلطة يونانية، أو صينية خضروات مشوية، كلها تعتمد على الأوريجانو المتوسطي لتلك النكهة العشبية الدافئة والمالحة والحلوة قليلاً. هذا هو الأوريجانو الذي يتخيله معظم الطهاة: زهري وعشبي مع حافة نظيفة ومريرة قليلاً، وهو العمود الفقري للطبخ الإيطالي واليوناني. اطبخه في الصلصات الحمراء، أو اخفقه في تتبيلات السلطة والصلصات، أو فتته فوق سلطة مقطعة كما يفعل الطهاة الصقليون، كلمسة نهائية مشرقة وليس مجرد عشب خلفي.

الأوريجانو المتوسطي يأتي من عائلة النعناع (Origanum vulgare)، وهو نبات مختلف عن الأوريجانو المكسيكي، والاثنان ليسا متشابهين. حيث يتحول الأوريجانو المكسيكي إلى نكهة حمضية وجريئة، يبقى هذا النوع أحلى وأكثر استدارة وزهريًا.

مكون واحد: أوريجانو متوسطي مجفف. بدون ملح، بدون سكر، بدون مواد حافظة. خالٍ من الغلوتين ونباتي بشكل طبيعي.

ما الفرق بين الأوريجانو المتوسطي والأوريجانو المكسيكي؟
إنهما من نباتين مختلفين تمامًا. الأوريجانو المتوسطي من عائلة النعناع، بنكهة حلوة وزهريّة وعشبية. الأوريجانو المكسيكي من عائلة اللويزية، أكثر جرأة وحمضية. ليسا مصممين ليحل أحدهما محل الآخر بسهولة.

هل الأوريجانو المكسيكي بديل جيد للأوريجانو المتوسطي؟
في حالات الضرورة، يعمل بشكل أفضل في هذا الاتجاه من العكس، على الرغم من أن الطابع الحمضي سيغير الطبق. للطبخ الإيطالي واليوناني، يبقى الأوريجانو المتوسطي أكثر وفاءً لما تتوقعه.

هل يجب أن أشتري أوراق الأوريجانو المجففة أم المطحونة؟
الأوراق المجففة تحافظ على رائحة أكثر إشراقًا وطزاجة. فتتها بين أصابعك لإطلاق الزيوت عند إضافتها. الأوريجانو المطحون أكثر تركيزًا، لذا استخدم كمية أقل إذا كان هذا ما لديك.

كيف أحصل على أقصى نكهة من الأوريجانو المجفف؟
فتت الأوراق بين أصابعك لإيقاظ الزيوت، ثم اطبخها في الصلصات لتندمج النكهة. للحصول على لمسة منعشة، رش القليل فوق الطبق النهائي في النهاية.