مزيج السمسم للشواء

جرة واحدة خالية من الملح تتيح لك تحديد كمية الملح التي تناسب كل قطعة: هذا هو حال هذا المزيج. السمسم المحمص يمنحه قاعدة باربكيو شرق آسيوية جوزية، من النوع الذي تجده في الأطباق الكورية المشوية مثل البولغوغي (لحم بقري مشوي متبل). افركه على الضلوع القصيرة أو الدجاج أو لحم الخنزير قبل الشوي، أو اخلطه مع الخضار المشوية والأرز المطهو على البخار. البابريكا والثوم والبصل وبذور الكرفس وفلفل تيليشيري يبنون القاعدة المالحة، مع الكايين للحرارة والكركم للون الدافئ.

الخلو من الملح هو النقطة الأساسية. محترفو الشوي يريدون تمليح كتف الخنزير وضلوع اللحم بشكل مختلف، والفرك المملح مسبقًا يزيل هذه السيطرة. هذا المزيج يترك الملح لك، فتقوم بالتمليح الجاف وتتبيل كل قطعة وفقًا لاحتياجاتها. يُطحن بالحجر طازجًا بكميات صغيرة في بورتلاند، والنكهة جريئة: كايين وبابريكا وفلفل أسود وسمسم محمص، لذا فإن الخلو من الملح لا يعني أبدًا الطعم المسطح.

مزيج خالٍ من الملح. يحتوي على السمسم. لا ملح، لا سكر، لا مواد حافظة. خالٍ من الغلوتين ونباتي بشكل طبيعي.

هل يعني الخلو من الملح أن الطعم سيكون باهتًا؟
لا. النكهة تأتي من السمسم المحمص والبابريكا والكايين والفلفل الأسود والثوم والبصل، وهي تحمل قوة كافية وحدها. الملح يعزز النكهة، لذا أضفه حسب الذوق؛ المزيج يقدم العمق، وأنت تتحكم في الملوحة.

لماذا نستبعد الملح؟
التحكم. القطع المختلفة وأوقات الطهي المختلفة تحتاج كميات مختلفة من الملح، والفرك المملح مسبقًا يقيّدك بمستوى واحد. استبعاده يتيح لك التمليح الجاف بشكل منفصل، ثم تطبيق هذا المزيج للنكهة دون تمليح مزدوج.

هل يحتوي على السمسم؟
نعم. بذور السمسم جزء أساسي من المزيج وتمنحه قاعدته الجوزية، لذا فهو غير مناسب لمن يتجنبون السمسم.

كيف أستخدمه للباربكيو على الطريقة الكورية؟
افركه على ضلوع اللحم البقري القصيرة أو شرائح اللحم الرقيقة أو الدجاج قبل الشوي على حرارة عالية. للتتبيلة السائلة، خففه بقليل من الزيت والصويا ولمسة من الحلاوة، ثم غطِّ اللحم واتركه قبل الشوي. كما أنه يتبّل الخضار المشوية وأطباق الأرز جيدًا.

ما مدى حرارته؟
خفيف إلى معتدل. الكايين يمنح دفئًا لطيفًا يتراكم بدلًا من حرقة حادة، وهو في متناول معظم الأذواق. لمزيد من الحرارة، أضف كايين إضافيًا أو فلفلًا حارًا طازجًا.