Smoked Tea BBQ Rub
Category: Herbs & Spices
الحصول على نكهة مدخنة حقيقية دون استخدام مدخن هو الحيلة التي يحلها هذا الفرك. الدخان هنا يأتي من أوراق الشاي الأسود المدخن، وهي تقنية متجذرة في التدخين بالشاي الصيني، لذا فإن الفرن أو الشواية أو المقلاة الساخنة تمنحك نكهة نار المخيم دون الحاجة إلى خشب أو موقد. افركه على الأضلاع أو كتف الخنزير أو أفخاذ الدجاج، أو رشه على الخضروات المشوية ووجبات الصواني السريعة في أيام الأسبوع. الثوم والبصل والبابريكا والكمون وفلفل تيلشيري يكملون النكهة، مع الفلفل الأحمر والهلابينو لحرارة منخفضة وثابتة ولمسة من الكركم للون ترابي.
نكهة الشاي المدخن مصممة لتتبيل الطعام وليس للسيطرة عليه. نطحن المزيج بالحجر طازجًا على دفعات صغيرة في بورتلاند ونوازن الشاي مع البابريكا والكمون بحيث يظهر الدخان كعمق مالح وليس كرماد. لا يوجد ملح في المزيج، لذا تتحكم في التتبيل بنفسك عبر مختلف القطع وأوقات الطهي.
مزيج خالٍ من الملح. يحتوي على الشاي الأسود الذي يحمل الكافيين. لا ملح، لا سكر، لا مواد حافظة. خالٍ من الغلوتين ونباتي بشكل طبيعي.
كيف يعطي هذا نكهة مدخنة دون مدخن؟
الدخان موجود في الورقة. الشاي الأسود المدخن يُجفف فوق نار دخانية، وهذه الخاصية تنتقل مباشرة إلى الفرك، لذا يتبل اللحم بنكهة مدخنة حقيقية في فرن عادي أو على شواية غاز. لمزيد من العمق، غطِّ اللحم واتركه لبعض الوقت ثم اطبخ كالمعتاد؛ الشاي يقوم بالعمل الذي تقوم به نار الخشب عادةً.
هل يحتوي على الكافيين؟
نعم. الشاي الأسود هو أساس الدخان، ويحمل الكافيين الذي يحتويه الشاي بشكل طبيعي. الكمية التي تصل إلى الحصة الواحدة صغيرة، لكنها موجودة، ومن الجيد معرفتها إذا كنت حساسًا للكافيين.
هل هو مدخن بشدة أو طاغٍ؟
لا. المزيج مصمم بحيث يظهر الشاي المدخن كعمق خلفي، متوازن مع البابريكا والكمون والثوم والبصل. إذا كنت تريد دخانًا أقوى، ضع طبقة أثقل؛ التوازن يبقى بدلًا من أن يصبح قاسيًا.
هل أحتاج إلى إضافة الملح؟
نعم، حسب الذوق. هذا مزيج خالٍ من الملح، لذا تضيف الملح بشكل منفصل وتحتفظ بالتحكم عبر مختلف القطع، من لمسة خفيفة على الدجاج إلى طبقة أثقل على لحم الخنزير.
كيف أحوله إلى معجون أو فرك رطب؟
خفف بضع ملاعق بقليل من الزيت حتى يتشكل معجون قابل للدهن، ثم غطِّ اللحم. يساعد الزيت الفرك على الالتصاق وينقل النكهة المدخنة والحارة إلى السطح. إضافة رشة من الخل أو الحمضيات إلى المعجون تمنحه إشراقة للحوم المشوية.
