يانسون نجمي
Category: Herbs & Spices
قدح من النبيذ المُتبَّل، كتف خنزير مطهو ببطء، مرق نودلز لحم بقري يغلي على نار هادئة: نجمة أو نجمتان كاملتان من اليانسون النجمي تمنح تلك الحلاوة العميقة الدافئة بنكهة عرق السوس. تجعل طهي الطقس البارد غنيًا ومتوازنًا. ألقِ نجمة كاملة في طبق مطهو ببطء، أو شرابًا، أو شايًا مُتبلًا، واتركها تنقع، ثم أخرجها. نجمة واحدة تكفي لنكهة وعاء كامل.
يحتفظ اليانسون النجمي الكامل بزيوته العطرية لفترة أطول بكثير من المطحون، لذا تنقع النجوم كاملة وتطحنها فقط عندما تتطلب الوصفة المسحوق. نعبئه طازجًا في بورتلاند. كل نجمة هي ثمرة جافة على شكل نجمة لشجرة دائمة الخضرة، وتنكسر رؤوسها بسهولة لقياس كميات أصغر.
اليانسون النجمي هو دفء مميز في الطبخ الصيني والفيتنامي، من اللحوم المطهوة بالصلصة الحمراء إلى مرق حساء النودلز العطري (فوه). على الرغم من نكهة عرق السوس المشتركة، فهو غير مرتبط ببذور اليانسون. اليانسون النجمي أقوى وأكثر خشبية، وأفضل للطهي البطيء الطويل، بينما بذور اليانسون الصغيرة أحلى ومخصصة للخبز.
مكوّن واحد: يانسون نجمي. بدون ملح، بدون سكر، بدون مواد حافظة. خالٍ من الغلوتين ونباتي بشكل طبيعي.
كم كمية اليانسون النجمي التي يجب أن أستخدمها؟
نجمة أو نجمتان كاملتان تكفيان لنكهة وعاء كامل من الطبق المطهو ببطء، أو المرق، أو النبيذ المُتبَّل. اليانسون النجمي قوي ويصبح طبيًا إذا أفرطت في استخدامه، لذا ابدأ بنجمة واحدة وأضف أخرى فقط إذا أردت نكهة أقوى.
اليانسون النجمي أو بذور اليانسون، ما الفرق؟
يتشاركان نكهة عرق السوس لكنهما يأتيان من نباتين مختلفين ولا يمكن استبدالهما ببعضهما. اليانسون النجمي هو قرن خشبي على شكل نجمة، أقوى وأفضل للطهي المالح البطيء والتتبيل. بذور اليانسون هي بذرة صغيرة حلوة مناسبة للخبز والأطباق الدقيقة. استبدال أحدهما بالآخر يغير كلًا من الشدة والطابع.
هل يمكن إعادة استخدام اليانسون النجمي؟
تحتفظ النجمة الكاملة بنكهة كافية للنقع أكثر من مرة. ينقع العديد من الطهاة نجمة في الشاي أو العسل، ويخرجونها، ويعيدون استخدامها لكوب أو دفعة ثانية حتى يتلاشى العطر. اشطفها وجففها بين الاستخدامات.
هل أستخدمه كاملًا أم مطحونًا؟
كاملًا لأي شيء تغليه وتصفيه، مثل الأطباق المطهوة ببطء، والمرق، والشراب، والمشروبات المُتبَّلة، حيث تخرج النجمة في النهاية. اطحنه طازجًا لخلطات التوابل مثل التوابل الخمسة، أو لطبق تريد فيه توزيع النكهة في جميع أنحائه.
