زعتر

جرة واحدة من الزعتر الجاف الجيد تحسّن بهدوء كل ما تطبخه تقريبًا. إنه العشب الذي يرشّه الناس على الدجاج المشوي، وشريحة اللحم المشوية، وخضروات صينية الفرن، والبطاطس بالزبدة، وقدور حساء الفاصوليا البيضاء البطيئة، تمامًا كما يعامل بعض الطهاة التوابل متعددة الاستخدامات. ترابي قليلًا، وزهري قليلًا، وخشبي قليلًا، يضيف الزعتر عمقًا لذيذًا دون أن يوجه الطبق في اتجاه واحد. اخلطه مع البيض، أو أضفه إلى الزبدة المركّبة، أو انقعه في زيت زيتون دافئ لغمس الخبز.

لطالما كان الزعتر ركيزة في الطبخ المنزلي المتوسطي والإيطالي لقرون، من اللحوم المشوية بالأعشاب إلى الحساء طويل الطهي، لأن نكهته تتحمل الحرارة أفضل بكثير من معظم الأعشاب الطرية. نعبّئ الزعتر طازجًا على دفعات صغيرة في بورتلاند، لتحافظ الأوراق على لونها الأخضر وزيوتها العطرية بدلًا من أن تتحول إلى غبار رمادي باهت.

مكوّن واحد: زعتر مجفف. لا ملح، لا سكر، لا مواد حافظة. خالٍ من الغلوتين ونباتي بشكل طبيعي.

كمية الزعتر المجفف التي يجب استخدامها حتى لا يصبح مرًا؟
ابدأ بنصف ملعقة صغيرة تقريبًا لوعاء حساء أو صينية خضروات، ثم تذوق وأضف تدريجيًا. الإفراط في الزعتر يبرز النكهات الخضراء المرة، لذا أضفه على مراحل بدلًا من دفعة واحدة.

متى يجب إضافة الزعتر أثناء الطهي؟
لأن الزعتر المجفف يحتفظ بنكهته عبر الحرارة، أضفه في بداية الطهي أو في منتصفه. الطهي البطيء أو الشوي يمنح الأوراق وقتًا لتنضج وتطلق زيوتها في الطبق.

هل الزعتر المجفف جيد في المشروبات؟
نعم. انقع ملعقة منه في شراب سكر دافئ لبضع دقائق، ثم صفِّه، واستخدم الشراب في عصير الليمون أو الدايكيري لإضافة لمسة عشبية خفيفة.

كيف أخزّن الزعتر المجفف للحفاظ على النكهة؟
احفظه في وعاء محكم الإغلاق بعيدًا عن الحرارة والضوء وبخار الموقد. بهذه الطريقة يحتفظ برائحته لعدة أشهر.