الميرمية البيضاء

قَلِّبي بضع أوراق في زبدة فوارة حتى تتقرمش مثل رقائق البطاطس، ثم اسكبي زبدة المريمية البنية فوق المعكرونة أو النيوكي أو القرع المحمص. هذه مريمية بيضاء للطهي، وهي قريبة أكثر جرأةً وثراءً بالراتنج من مريمية الحديقة العادية، بنكهة صنوبرية وحافة شبه كافورية تكافئ اليد الخفيفة. ضعيها تحت جلد الدجاج المشوي، أو اخلطيها في نقانق لحم الخنزير، أو اقلي الأوراق كاملة للتزيين، أو انقعيها في الزبدة والزيت لأي طبق غني ولذيذ.

الأوراق تأتي مجففة وكاملة، معبأة طازجة بحيث تبقى الزيوت العطرية محبوسة في الداخل حتى تسحقيها أو تسخنيها. القليل من الحرارة يوقظها. هذه المريمية قوية، لذا ابدئي بكمية أقل مما تتطلبه الوصفة وتذوقي أثناء الطهي.

مكون واحد: مريمية. بدون ملح، بدون سكر، بدون مواد حافظة. خالية من الغلوتين ونباتية بشكل طبيعي.

ما الكمية التي يجب أن أستخدمها؟
المريمية البيضاء أقوى وأكثر راتنجية من مريمية الحديقة، لذا القليل منها يقطع شوطًا طويلاً. ابدئي بحوالي نصف ما تقترحه الوصفة، خاصة في الأطباق الدقيقة، وأضيفي المزيد فقط بعد التذوق. الأوراق الكاملة المقلية أكثر تسامحًا من المفرومة، لأن التحمير في الدهون يخفف من حدتها.

ما أفضل الطرق للطهي بها؟
صلصة المريمية بالزبدة البنية هي الكلاسيكية: ذوّبي الزبدة، وأضيفي الأوراق الكاملة، واتركيها تكتسب لونًا ذهبيًا ونكهة جوزية فوق القرع المحمص أو المعكرونة أو النيوكي. كما أنها تتناسب مع الدواجن ولحم الخنزير والفاصوليا البيضاء المطهوة مع الثوم والخبز اللذيذ. للتشريب، انقعي الأوراق الكاملة في كريمة أو زيت دافئ، ثم أخرجيها قبل التقديم.

مريمية طازجة أم هذه الأوراق المجففة؟
الأوراق المجففة أكثر تركيزًا من الطازجة، لذا استخدمي يدًا أخف. اسحقيها أو فتتيها في الطبق لإطلاق الزيوت، أو اقليها كاملة في الدهون حيث تتقرمش وتكتسب نكهة جوزية. أضيفيها قرب نهاية الطهي حتى تبقى الرائحة زاهية بدلاً من أن تنضج وتفقد نكهتها.

كيف أخزنها؟
احفظي الأوراق في برطمان محكم الإغلاق بعيدًا عن الحرارة والضوء. المريمية المجففة الكاملة تحتفظ برائحتها لفترة أطول بكثير من المطحونة مسبقًا، لذا اسحقيها فقط عند الطهي. الدفء وأشعة الشمس يبهتان الزيوت، لذا فإن الرف البارد والمظلم يحافظ على نضارتها.