سمسم أبيض مقشور
Category: Herbs & Spices
رشّة من السمسم المحمّص تحوّل الأرز العادي والخضروات المشوية والنودلز والسلطات إلى أطباق تكتسب دفئًا بنيًا وقرمشة ناعمة. بذور السمسم الأبيض المقشور هي الخيار المعتدل والزبيدي في عالم السمسم. حمّصها ورشّها فوق الأطباق المقلية وأطباق الحبوب والخبز. اضغطها على السلمون أو الدجاج، أو اخبزها في الكوكيز والهشاش، أو اطحنها لتحضير الطحينة وصلصات السمسم الخاصة بك.
السمسم النيء طعمه باهت قليلًا. التحميص هو ما يوقظه، فيُخرج الزيوت والرائحة البنية، لذا فإن مروره السريع في مقلاة جافة يستحق العناء دائمًا. الحيلة هي الحرارة المتوسطة والتحريك المستمر، لأن السمسم يتحول من الذهبي إلى المحروق بسرعة. نعبّئه طازجًا على دفعات صغيرة في بورتلاند دون أي إضافات.
مكوّن واحد: بذور سمسم أبيض مقشور. بدون ملح، بدون سكر، بدون مواد حافظة. خالٍ من الغلوتين ونباتي بشكل طبيعي.
كيف أحمّص بذور السمسم بالتساوي دون أن تحترق؟
استخدم مقلاة جافة على حرارة متوسطة، وافرد البذور في طبقة رقيقة، وحرّكها باستمرار بملعقة أو بهزّ المقلاة. في دقائق قليلة تصبح ذهبية وتفوح رائحتها البنية. ارفعها عن النار وضعها على طبق فور تغيّر لونها، لأن حرارة المقلاة المتبقية تستمر في تحميصها وقد تتحول بسرعة إلى محروقة.
ما طعم بذور السمسم الأبيض؟
معتدل، بني، وحلو بلطف، مع قرمشة ناعمة. نيئة تكون خفيفة وشبه محايدة. التحميص يعمّق نكهتها لتصبح دافئة وزبدية وشبه محمصة، ولهذا معظم الوصفات تتطلب التحميص أولًا. تلك الشخصية المحمصة هي ما ينقل الأطباق من المقلية إلى المخبوزات.
كيف أصنع الطحينة من بذور السمسم؟
حمّص البذور lightly، واتركها تبرد، ثم اخلطها في محضرة الطعام مع قليل من الزيت المحايد حتى تصبح ناعمة وسائلة، مع كشط الجوانب بين الحين والآخر. يستغرق ذلك بضع دقائق وبعض الصبر. البذور المقشورة مثل هذه تعطي طحينة أنعم وأقل مرارة من غير المقشورة، ولهذا هي الخيار القياسي لها.
هل بذور السمسم الأبيض والأسود قابلة للتبادل؟
إنهما متقاربتان لكن ليستا متطابقتين. البذور البيضاء (المقشورة) أكثر اعتدالًا ونعومة، وهي المفضلة للطحينة والخبز والأطباق الرقيقة. السمسم الأسود أكثر بنية ومرارة وأكثر جرأة في المظهر والطعم. استبدلهما عندما تريد لونًا مختلفًا أو نكهة أقوى، لكن توقع أن يتغير الطبق وفقًا لذلك.
هل هذه البذور خالية من الملح؟
نعم. هذا منتج بمكوّن واحد، بذور سمسم أبيض مقشور، بدون ملح مضاف أو سكر أو مواد حافظة.
