قرنفل كامل

قرنفل كامل محفور ومثبّت في لحم، ووعاء برياني، ومرطبان مخلل، ومشروب نبيذ مدفّأ: براعم القرنفل الكاملة تُضاف كما هي وتُرفع بعد الطهي، لتمنح الطبق عطرًا دون أي شوائب. اضغط البراعم في بصلة للطهي البطيء، أو أدخلها في الحمضيات لتحضير عصير التفاح، أو حمّصها واطحنها بنفسك عندما تتطلب الوصفة مسحوقًا طازجًا.

الشكل الكامل هو الذي يحافظ على النكهة. القرنفل المطحون يفقد نكهته خلال أشهر، لكن البراعم الكاملة المغلقة تحتفظ بزيوتها العطرية لفترة أطول بكثير، لذا يمكنك طحن أو نقع ما تحتاجه فقط، عندما تحتاجه. نعبّئه طازجًا في بورتلاند. اقرص برعمًا وسترى الزيت يتكوّن على أصابعك، وهي علامة على أن النكهة ما زالت محفوظة بداخله.

في البيوت الهندية، يُحمّص القرنفل الكامل (اللاونج) في زيت ساخن في بداية تحضير البرياني أو البيلاو، ليطلق دفئه في الأرز. نفس البراعم تُستخدم لتزيين لحم الأعياد وتحضير النبيذ المدافئ في جميع أنحاء أوروبا، وهو استخدام يعود لقرون.

مكوّن واحد: قرنفل. بدون ملح، بدون سكر، بدون مواد حافظة. خالٍ من الغلوتين ونباتي بشكل طبيعي.

هل أزيل القرنفل الكامل قبل التقديم؟
تعامل معه مثل أوراق الغار. يبقى القرنفل الكامل صلبًا، وقضمه مفاجأة قوية ومخدّرة. أضفه سائبًا ثم أخرجه، أو اضغطه في بصلة أو نصف حمضية ترفعها كاملة، أو اربطه في قطعة قماش صغيرة لسهولة إزالته.

القرنفل الكامل أم المطحون، أيهما يجب أن أشتري؟
القرنفل الكامل لأي شيء تنقعه وتصفّيه، مثل المشروبات المدافئة والمحاليل الملحية والأرز واليخنات، وللطحن الطازج عند الحاجة. المطحون للخبز والخلطات حيث يجب أن يذوب في العجين. يحتفظ القرنفل الكامل بنكهته لفترة أطول بكثير، لذا يشتري العديد من الطهاة القرنفل الكامل ويطحنون كميات صغيرة عند الحاجة.

كيف أطحن القرنفل الكامل في المنزل؟
بضع ثوانٍ في مطحنة التوابل، أو سحق قوي في الهاون والمدقة. حمّصه جافًا لأقل من دقيقة أولًا ليجعله هشًا ويعمّق الرائحة. القليل يكفي كثيرًا، لأن القرنفل المطحون طازجًا قوي.

كم عدد القرنفل الكامل الذي يعادل المطحون؟
تقريبًا ست أو سبع براعم قرنفل كاملة تُطحن إلى حوالي ملعقة صغيرة. لوعاء من عصير التفاح أو محلول ملحي، يضيف معظم الطهاة أربع إلى ست براعم كاملة ويعدّلون الكمية في المرة القادمة.