オールスパイスベリー - 粉末

挽肉や煮込み料理に、スパイスひとつで三役をこなす「オールスパイス」。名前とは裏腹に、実はブレンドではありません。シナモン、クローブ、ナツメグの風味をひとつの乾燥ベリーに凝縮し、さらにペッパーのような、ジュニパーを思わせる温かみのある奥行きが加わります。この奥行きこそが、ジャマイカのジャーク、スウェーデンのミートボール、シンシナティ・チリ、パンプキンパイ、ホットサイダーを支える、縁の下の力持ちなのです。

このベリーは、グアテマラの雲霧林やジャマイカの丘陵地帯で大切に育てられたピメンタの木から採れます。生産者たちは、世界で最も香り高い「ピメントベリー」を収穫します。当店では、挽きたての風味を閉じ込めるため、ホールベリーを小ロットで石臼挽きしています。オールスパイスは、挽くと揮発性のオイルが飛びやすいため、時間が経った瓶詰めのものは、段ボールのようなかすかな香りしかしません。挽きたては、古い瓶のものとはまったく別のスパイスです。ですから、レシピの量より控えめに使い、お好みで調整してください。

ホールベリーを石臼挽きし、新鮮なうちに詰めました。塩、砂糖、増量剤は不使用です。

オールスパイスは、さまざまなスパイスを混ぜたものですか？
いいえ。ピメンタの木の実をひとつだけ使用しています。シナモン、クローブ、ナツメグなど、複数の温かいスパイスを合わせたような味わいであることから、この名前が付けられましたが、何も混ぜていません。この単一ベリーならではの個性こそが、自家製ブレンドでは決して再現できない所以です。

手元にないとき、代用する方法はありますか？
一般的な代用方法は、シナモン、ナツメグ、クローブを同量ずつ混ぜることです。近い風味にはなりますが、本物のベリーが持つペッパーのような、ジュニパーを思わせる鋭さが欠けるため、平坦で甘ったるい印象になりがちです。そのためにも、挽きたてのオールスパイスを常備しておく価値があります。

挽いたオールスパイスは、すぐに風味が落ちますか？
はい。香りのオイルは揮発性が高く、挽いた瞬間から酸化が始まるため、古い瓶のものは、ほこりっぽい味わいになります。光と熱を避けて密閉保存してください。また、挽きたては古い瓶のものよりはるかに香りが強いので、レシピの量より少なめに使い、お好みで調整してください。

どんな料理に合いますか？
香り高いスパイスは、風味豊かな料理から甘いお菓子まで、驚くほど幅広く活躍します。ジャークマリネ、スウェーデンのミートボール、シンシナティ風チリ、ギリシャのミートソースといったおかずにはもちろん、パンプキンパイやアップルパイ、ジンジャーブレッド、ホットサイダー、チャイなどの甘いお菓子や飲み物にもぴったりです。

アレルギーについて知っておくべきことはありますか？
オールスパイスは、シナモン、クローブ、ナツメグと共通の天然化合物を含むため、これらのスパイスに敏感な方は、オールスパイスにも反応する可能性があります。シナモンを避けている方にとって、安全な代替品とは言えません。