セイロンシナモン - パウダー

本物のシナモンを求めるなら、挽きたてのセイロンシナモンをどうぞ。オートミール、フレンチトーストの卵液、クッキー生地、ライスプディング、コーヒー、温かいカレーにそのまま混ぜるだけで、スティックを挽く手間は一切不要です。メキシコのキッチンでは「カネラ」とも呼ばれるこのシナモンは、繊細で甘く、柑橘系とはちみつの香りが特徴。スーパーの瓶に並ぶような、刺激的でキャンディのように甘いカシアよりもマイルドで香り高いのが魅力です。甘い料理にも塩味の料理にも滑らかに溶け込み、仕上がりは鋭さではなく温かみのある風味になります。

セイロンシナモンは、紙のように薄く何層にも重なった羽根状の形状をしていることが多く、家庭で挽くのは非常に難しく、グラインダーを詰まらせることもあります。そこで当店では石臼で挽き、挽きたてのパウダーを詰めています。これはカシアよりもセイロンにとって重要なポイント。繊細な柑橘系の花のような香りは、挽いた後すぐに飛んでしまうため、棚に置かれた瓶の中身は風味が落ちてしまいます。挽きたてだからこそ、本物のシナモンは本来の味を発揮するのです。

石臼挽き、新鮮なうちにパッキング。塩・砂糖・増量剤は不使用。

セイロンシナモンと通常のシナモンの違いは？
スーパーで売られているシナモンのほとんどはカシアで、力強く、辛みがあり、刺激的です。一方、こちらは本物のセイロンシナモン（カネラ）：より柔らかく、甘く、柑橘系の花のような香りが特徴です。両者は異なる樹木から採れ、メキシコやスリランカの料理人が、攻撃的でキャンディのように甘い辛みを避け、温かみを求めるときに手に取るのがセイロンなのです。

慣れ親しんだシナモンより、セイロンの方がマイルドに感じるのはなぜ？
それが本来の姿だからです。セイロンが刺激的ではなく、繊細でほのかに甘いと感じるなら、それは弱いスパイスではなく、本物の証拠です。シナモンロールのような、カシアのパンチを活かしたレシピでは、少し多めに使うか、他の温かいスパイスと重ねて、お求めの存在感を出すとよいでしょう。

スティックを自分で挽く代わりに、挽いたものを買うべき理由は？
理由は2つあります。セイロンの羽根状のスティックは紙のように薄く多層構造で、硬いカシアなら問題なく扱える家庭用のブレード式・バー式グラインダーでも詰まらせたり傷めたりすることがあります。また、少量ずつ挽きたてを詰めているため、挽いて棚に置いておくとすぐに飛んでしまう繊細なオイルがパウダーに保たれています。手間を省きつつ、より鮮やかな風味が楽しめるのです。

挽いたシナモンはどんな料理に使えますか？
煮出すのではなく混ぜ込みたいレシピなら何にでも：オートミール、ヨーグルト、スムージー；パンケーキ、フレンチトースト、ワッフル；クッキー、ケーキ、バナナブレッド、スニッカードゥードル；コーヒー、ホットチョコレート、チャイ。そしてメキシカンモーレ、ビリア、モロッコのタジン、カレーなどの塩味の料理にも、ひとつまみ加えると温かみのある奥行きが生まれます。

鮮度を保つにはどう保存すればいいですか？
コンロの熱や蒸気から離れた、涼しく暗い場所で密閉して保存してください。挽いたセイロンシナモンは硬いカシアよりも繊細な柑橘系の花のような香りが失われやすいため、密閉瓶がその特別な香りを守ります。水分が入らないよう、乾いたスプーンですくってください。